Jodhpur Style Pyaz Kachori Recipe घर पर बनाएं खस्ता और मसालेदार कचौरी.

How To Make Jodhpur style Pyaz Kachori : नाश्ते की बात हो और कचौरी का नाम न आए, ऐसा कम ही होता है. लेकिन जब बात प्याज़ कचौरी की हो, तो याद आती है जोधपुर की मशहूर स्ट्रीट फूड, जिनकी खुशबू दूर तक फैलती है. बाहर से एकदम खस्ता और अंदर से मसालेदार प्याज़–आलू की भराई वाली यह कचौरी 4–5 दिन तक खराब भी नहीं होती, इसलिए कई लोग इसे ट्रैवल स्नैक के रूप में भी पसंद करते हैं. अगर आप भी घर पर जोधपुर जैसी असली प्याज़ कचौरी बनाना चाहते हैं, तो बस इस आसान स्टेप-बाई-स्टेप रेसिपी को फॉलो करें और तैयार करें परफेक्ट, फूली-फूली कचौरी.

प्याज़ कचौरी की सामग्री-

1. आटे (Dough) के लिए:

• मैदा – 2 कप
• अजवाइन – ½ टीस्पून
• नमक – ½ टीस्पून
• घी – ¼ कप (मोयन के लिए)
• पानी – जरूरत अनुसार (सख्त आटा गूंथने के लिए)

 स्टफिंग (भरावन) के लिए:

• प्याज़ – 4 मध्यम, बारीक कटी हुई
• सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
• धनिया बीज – 2 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 बड़ा चम्मच
• उबले हुए आलू – 2 मध्यम, मैश किए हुए
• हरी मिर्च – 3, बारीक कटी
• अदरक – 2 इंच, कद्दूकस या बारीक कटी
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• बेसन – 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक ऐसिड (नींबू फूल) – ½ टीस्पून
• बेकिंग सोडा – ¼ टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• घी – 2–3 बड़े चम्मच (भूनने के लिए)
• तेल – जरूरत अनुसार

घर पर इस तरह बनाएं जोधपुरी प्‍याज कचौरी–

आटा तैयार करें–
एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा लें. इसमें आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच नमक और करीब ¼ कप घी डालें. अब इसे अच्छी तरह हाथों से मसलें ताकि घी मैदा में पूरी तरह घुल जाए और मिक्सचर हल्का-सा क्रम्बली हो जाए. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. ध्यान रहे—आटा न ज्यादा टाइट हो और न बहुत मुलायम. इसे ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें.