Karonda Chutney: दादी मां के नुस्खे से बनाएं करौंदे की चटनी, बोरिंग खाने में फूंक देगी जान, पूरी थाली होगी साफ!

भारतीय रसोई में चटनी का अपना अलग ही स्थान है. चाहे पराठा हो, पूड़ी या समोसा, खाने का मजा तब तक अधूरा रहता है जब तक प्लेट में कोई स्वादिष्ट चटनी न हो. इन्हीं चटनियों में से एक है करौंदे की चटनी, जो अपने खट्टे-मीठे स्वाद के कारण हर उम्र के लोगों की पसंद बन जाती है. करौंदा विटामिन ‘सी’, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है.

खट्टी-मीठी करौंदे की चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री आसानी से घर पर मिल जाती है. इसके लिए चाहिए – करौंदे 250 ग्राम, हरी मिर्च 3 से 4, अदरक 1 छोटा टुकड़ा, पुदीना पत्ते 1 मुट्ठी, धनिया पत्ते 1 कप, नमक स्वादानुसार, गुड़ या चीनी 1 से 2 चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, जीरा 1 छोटा चम्मच और थोड़ा पानी.

सबसे पहले करौंदों को अच्छी तरह धोकर बीच से काट लें. अब इनके बीज छोटे या बड़े जैसे भी हों, उन्हें निकाल दें. अब एक पैन में थोड़ा पानी डालकर करौंदों को 5 से 7 मिनट तक हल्का उबाल लें ताकि वे नरम हो जाएं और खट्टापन थोड़ा कम हो जाए. इसके बाद उन्हें ठंडा होने दें.

ठंडे करौंदों को मिक्सर जार में डालें और साथ ही हरी मिर्च, अदरक, पुदीना, धनिया, जीरा और नमक मिलाएं. स्वाद संतुलित करने के लिए इसमें थोड़ा गुड़ या चीनी डालें. अब इसमें जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें, जब तक एकसार और मुलायम चटनी तैयार न हो जाए.

पीसने के बाद चटनी में नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें. यह न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि चटनी को ज्यादा दिनों तक सुरक्षित भी रखता है. चाहें तो तैयार चटनी को 2-3 मिनट हल्की आंच पर चलाकर रख सकते हैं.

आपकी स्वादिष्ट करौंदे की चटनी अब परोसने के लिए तैयार है. इसे पराठे, पूड़ी, समोसे, पकोड़े या चावल के साथ परोस सकते हैं. इसका खट्टा-मीठा स्वाद हर व्यंजन में चार चांद लगा देता है. फ्रिज में रखने पर यह 7 से 8 दिन तक ताजा बनी रहती है.