Makhana nine qualities know grading and prices

कैसे तय होती है मखाने की क्वालिटी?
मखाने की गुणवत्ता तय करने की प्रक्रिया पानी से उसके बीज (गुड़ी) निकालने के साथ ही शुरू हो जाती है. मखाना उत्पादक रमेश सहनी बताते हैं कि गुड़ियों को निकालने के बाद उन्हें 9 अलग-अलग आकार की चलनियों (जाली) से गुजारा जाता है. इस प्रक्रिया में गुड़ियां अपने आकार के अनुसार खुद-ब-खुद अलग हो जाती हैं. इसके बाद, इन अलग-अलग आकार की गुड़ियों से मखाने का लावा तैयार किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग ग्रेड दिए जाते हैं.

‘सूत’ में मापी जाती है क्वालिटी
बाजार में मखाने को नंबर या ‘सूत’ के आधार पर ग्रेड दिया जाता है. यह ग्रेडिंग एक सूत से लेकर नौ सूत तक होती है.

सबसे अच्छी क्वालिटी: 6 या 6.5 सूत का मखाना सबसे अच्छी क्वालिटी का माना जाता है, जिसे ‘रसगुल्ला मखाना’ भी कहते हैं. ये आकार में सबसे बड़े, पूरी तरह गोल, सफेद और हल्के होते हैं.

कम क्वालिटी: सबसे छोटे आकार या जिन बीजों से लावा ठीक से नहीं फूटता, वे सबसे निचली ग्रेड में आते हैं. इनका इस्तेमाल अक्सर खीर या आटा बनाने में होता है.

बड़ा और आकर्षक मखाना ग्रेड में सबसे ऊपर
जो मखाना ग्रेड में सबसे ऊपर होता है, उसका आकार बड़ा और देखने में आकर्षक होता है. इसी वजह से उसकी कीमत भी सबसे ज्यादा होती है. सबसे अच्छी क्वालिटी का रसगुल्ला मखाना बाजार में 1200 से 1300 रुपये प्रति किलो तक बिक सकता है. इसलिए, अगली बार जब आप मखाना खरीदें, तो सिर्फ दाम पर ही न जाएं. उसकी क्वालिटी, आकार और ग्रेड पर जरूर ध्यान दें ताकि आप अपनी जरूरत के अनुसार सही और पौष्टिक मखाना घर ला सकें.