स्पेगेटी हर सुपरमार्ट में और रेस्टोरेंट में मिलती है. लेकिन बहुत से लोग इसे देखते ही कंफ्यूज हो जाते हैं. कोई इसे नूडल्स समझता है तो कोई इसे सेवई समझ बैठता है. स्पेगेटी एक इटैलियन डिश है जो पास्ता का ही एक प्रकार है. यह खाने में तो टेस्टी होती ही है लेकिन सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है. 4 जनवरी को National Spaghetti Day मनाया जाता है. इस मौके पर जानते हैं कि लजीज, गोल, लंबे और पतले इस पास्ता को कैसे पॉपुलैरिटी मिली.
कई तरह की स्पेगेटी
पास्ता इटैलियन डिश है. इसे लगभग 2300 साल पहले बनाया गया. तब इसे आटे से चौकोर आकार का बनाया जाता था जो सैंडविच की तरह दिखता था. इसे डीप फ्राई किया जाता था. धीरे-धीरे पास्ता का रंग रूप बदला. इसे कई आकारों में बनाया गया. 1900 में पास्ता की इंडस्ट्री तेजी से बढ़ी और तभी स्पेगेटी का जन्म हुआ. दूसरे विश्व युद्ध से पहले 1955 तक इटली में इसका प्रोडक्शन डबल हो गया था. इटली में स्पेगेटी पहले 14 किलोग्राम प्रति व्यक्ति खाई जाती थी जो बाद में 28 किलोग्राम हो गई. बढ़ती डिमांड के चलते यह इटली से बाहर एक्सपोर्ट भी होने लगी थी.
स्पेगेटी की मोटाई के हिसाब से अलग नाम
स्पेगेटी 10 से 12 इंच लंबी, पतली यानी सिलेंड्रिकल शेप की होती है. इसकी थोड़ी ज्यादा मोटाई हो तो उसे Spaghettoni और बहुत ही पतली मोटाई वाली स्पेगेटी Capellini कहलाती है. स्पेगेटी इटैलियन शब्द spaghetti से बना है जिसका मतलब है पतली तार.
स्पेगेटी के लिए उड़ी अफवाह
1957 में अप्रैल फूल डे के दिन बीबीसी ने अपने कार्यक्रम ‘पनोरमा’ पर एक 3 मिनट की रिपोर्ट दिखाई जिसमें स्पेगेटी पेड़ पर उग रही थी. यह लोगों के साथ मजाक करने के लिए बनाई गई थी. इस फुटेज में दिखाया गया था कि दक्षिणी स्विट्जरलैंड में एक किसान परिवार स्पेगेटी के पेड़ से स्पेगेटी तोड़ रहा है. हालांकि तब ब्रिटेन के लोग स्पेगेटी से अनजान थे लेकिन कई लोगों ने चैनल पर फोन कर इसे उगाने का तरीका पूछा. कई साल बाद नामी न्यूज चैनल सीएनएन ने इस रिपोर्ट की पोल खोली थी.
ऑस्ट्रेलिया में स्पेगेटी से सैंडविच बनाया जाता है (Image-Canva)
हाथ से बनती है फ्रेश स्पेगेटी
इटली के कई घरों में स्पेगेटी हाथों से बनती है. आटे को हाथ की मदद से लंबा-लंबा बत्ती की तरह बनाया जाता है. वहीं, आजकल कुछ मशीनें भी आ रही हैं जिसमें आटा डालते ही स्पेगेटी लंबी-लंबी निकलने लगती है. इस ताजी स्पेगेटी को एक घंटे के अंदर ही बना लिया जाता है और इसका टेस्ट भी बहुत हटकर होता है. वहीं, बाजार में ड्राई स्पेगेटी बिकती हैं. यह सब फैक्ट्री में बनी होती हैं. इसे पहले पानी में उबाला जाता है और इसके बाद बनाया जाता है.
टमाटर की सॉस के बिना अधूरी
पास्ता की कल्पना बिना टमाटर की सॉस के नहीं की जा सकती. पास्ता को पॉपुलर टोमाटो सॉस ने ही बनाया है. स्पेगेटी भी पास्ता ही है इसलिए इसमें इसी को मिलाया जाता है. दरअसल पास्ता को पहले स्नैक्स के तौर पर खाया जाता था. यह ड्राई होता था लेकिन जब सॉस बनने लगी तो पास्ता ड्राई से करी वाला हो गया.
स्पेगेटी, सेवई और नूडल्स में फर्क
स्पेगेटी ड्यूरम नाम के गेहूं से बनती है. गेहूं के आटे को पानी में मिलाकर गूंधा जाता है और फिर इसे सुखाया जाता है. सेवई मैदा से बनती है जबकि नूडल्स मैदा, अंडे और पानी को मिलाकर बनाई जाती है. नूडल्स चीन में बनाई गई थी. स्पेगेटी को उबालने के लिए पानी में जैतून का तेल डाला जाता है, सेवई को दूध में उबाला जाता है जबकि नूडल्स को पानी में नमक और तेल डालकर उबाला जाता है. नूडल्स जल्दी पकती है जबकि स्पेगेटी को पकने में समय लगता है. नूडल्स में विनेगर, सोया सॉस, चिल्ली सॉस और सब्जियां डाली जाती हैं जबकि स्पेगेटी में टमाटर की सॉस, चीज और सब्जियां डाली जाती हैं.
स्पेगेटी नहीं करती सेहत को नुकसान
स्पेगेटी गेहूं से बनती है. इसे मल्टीग्रेन आटे से भी बनाया जाता है. यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आयरन, फाइबर, पोटेशियम और विटामिन बी से भरपूर होती है. 1 कप स्पेगेटी में 174 कैलोरी होती हैं. इसे खाने से पेट सही रहता है, वजन नहीं बढ़ता और ब्लड शुगर का लेवल भी कंट्रोल रहता है.
दुनिया की अनोखी स्पेगेटी
स्पेगेटी हमेशा टमाटर की सॉस से बनती है लेकिन फिलीपींस में स्पेगेटी को केले की सॉस और चीनी के साथ खाया जाता है. यह बहुत मीठी होती है. इसमें बारीक मीट और चीज भी डाला जाता है. दरअसल सेकंड वर्ल्ड वॉर में टमाटर की कमी होने लगी थी. टमाटर की कमी को दूर करने के लिए केले से कैचअप यानी सॉस बनने लगी. थाईलैंड में स्पेगेटी को हल्का फ्राई करके सूप की तरह खाया जाता है. डोमिनिकन रिपब्लिक में स्पेगेटी को राजमा के साथ परोसा जाता है.
पेरू में स्पेगेटी में टमाटर की जगह पालक की सॉस डाली जाती है (Image-Canva)
स्पेगेटी की मिठाई और आइसक्रीम?
मीठे के शौकीन लोग स्पेगेटी से डेजर्ट भी बनाते हैं लेकिन जर्मनी में इससे आइसक्रीम बनती है. स्पेगेटी आइसक्रीम बहुत यूनीक और मशहूर है. इसमें स्पेगेटी पर वनिला आइसक्रीम, बारीक कटी हुई स्ट्रॉबेरी और वाइट चॉकलेट का पाउडर डाला जाता है. स्पेगेटी से खीर बनाई जा सकती है. इससे पुडिंग भी बनती है.
स्पेगेटी खाने से मिलती है खुशी
एक रिसर्च में सामने आया कि स्पेगेटी खाने से व्यक्ति खुश रहता है. इसके पीछे का कारण कार्बोहाइड्रेट को बताया गया. दरअसल इसे खाने से दिमाग के न्यूरोट्रांसमीटर के रिएक्शन होता है जिससे सेरोटोनिन नाम का हार्मोन निकलता है. इस हार्मोन से व्यक्ति का मूड अच्छा होता है.
FIRST PUBLISHED : January 4, 2025, 12:12 IST
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