Sheermal: अलीगढ़ के नवाबों की फेमस डिश है शीरमाल, जानें ये व्यंजन कैसे होता है तैयार

अलीगढ़, जिसे लोग ताला और तालीम का शहर कहते हैं, अब अपने स्वाद के लिए भी मशहूर हो गया है. यहां की गलियों में जितनी खुशबू किताबों और इल्म की मिलती है, उतनी ही खुशबू लाजवाब शीरमाल की भी फैली रहती है. शहर के उपर कोर्ट पर हाजी नूर मोहम्मद की दुकान एक ऐसी जगह है जहां हर रोज़ तंदूर से निकलते सुनहरे, मुलायम और मीठे शीरमाल लोगों के दिल जीत लेते हैं.

यहां मिलने वाला शीरमाल किसी आम रोटी जैसा नहीं होता. यह खास नुस्खे से तैयार किया जाता है. जिसमें मैदा, दूध, केसर, इलायची और देसी घी की महक शामिल होती है. आटा गूंधते वक्त उसमें दूध और दही का सही संतुलन रखा जाता है ताकि शीरमाल में नर्मी और मिठास दोनों बनी रहें. उसके बाद इसे कुछ घंटे तक ढककर रखा जाता है ताकि उसमें सही खमीर आ सके. यही उसकी असली जान है.

जब तंदूर गर्म होता है तो उसकी दीवारों पर शीरमाल को चिपकाया जाता है. कुछ ही मिनटों में उसकी सतह पर सुनहरा रंग उभर आता है और खुशबू हवा में फैल जाती है. फिर ऊपर से उस पर देसी घी की परत लगाई जाती है. ताकि उसमें चमक और स्वाद दोनों बढ़ जाएं. तैयार शीरमाल को गरमागरम परोसने का अपना ही मज़ा है. चाहे उसे निहारी के साथ खाएं या फिर अकेले चाय के साथ.

अलीगढ़ उपर कोर्ट के पर जो शीरमाल बनता है, उसकी पहचान सिर्फ शहर में नहीं बल्कि आसपास के ज़िलों तक है. लोग दूर-दूर से यहां आकर दर्जनों शीरमाल पैक करवाते हैं. कुछ लोग इसे तोहफे के रूप में भी ले जाते हैं. क्योंकि इसका स्वाद एक बार चखने के बाद भूलना मुश्किल है. यहां के उस्ताद इसे पूरी लगन और दिल से बनाते हैं. यही वजह है कि इसका स्वाद हर बार एक जैसा और बेहतरीन रहता है.

अब अगर बात करें रेट की तो यहां शीरमाल आपको छोटा पीस 25 रुपये और बड़ा पीस 60 रुपये तक में मिल जाता है, आकार और घी की मात्रा के हिसाब से. छोटा शीरमाल हल्की चाय के साथ एकदम परफेक्ट लगता है जबकि बड़ा वाला मेहमाननवाज़ी या किसी खास मौके के लिए लिया जाता है. यहां सादा शीरमाल से लेकर काजू, बादाम मेवा युक़्त तक का शीरमाल मिल जाता है.

उपर कोर्ट पर शाम के वक्त जब दुकानों की बत्तियां जल उठती हैं, तो हाजी नूर मोहम्मद शीरमाल की दुकान से आती खुशबू लोगों को अपनी ओर खींच लाती है. तंदूर के सामने लगी भीड़, गर्म शीरमाल की चमक और लोगों के चेहरों पर मुस्कान. यह नज़ारा किसी फिल्मी सीन से कम नहीं लगता. इसे खाने के लिए लोगों का शाम के समय ताँता लगा रहता है.

अगर आप अलीगढ़ घूमने आएं तो ताला और तालीम के इस शहर को देखने से पहले या बाद में इस शीरमाल का स्वाद ज़रूर लें. यह सिर्फ एक मिठी रोटी नहीं, बल्कि अलीगढ़ की तहज़ीब, ज़ायका और मेहनत का बेहतरीन नमूना है. इस शीरमाल की सुनहरी परतें, घी की चमक और तंदूर से उठता धुआं देख कर हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है. इसलिए इसे अलीगढ़ की असली मिठास के लिए जाना जाता है.