अचार लंबे समय तक नहीं होगा खराब और न ही लगेगा फफूंद, बनाते समय करें ये उपाय

Last Updated:February 09, 2025, 13:12 IST

How to preserve pickle for long time: अचार आप बहुत ही मेहनत से घर पर बनाते होंगे, लेकिन कई बार ये जल्दी सड़ जाते हैं. इनमें अजीब से स्मेल आने लगती है या फिर फफूंद लग जाता है. यदि आप चाहते हैं कि आपकी मेहनत बेका…और पढ़ें

अचार को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसमें आप सिरका डाल दें.

How to preserve pickle for long time: अचार को देखते ही मुंह में पानी आ जाता है. घर में कोई सब्जी ना भी बनी हो तो लोग रोटी, पराठा, पूड़ी या फिर चावल दाल को अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. कई तरह के अचार लोग बनाते हैं जैसे आम का अचार, मिर्च, कटहल, आंवला, मूली, गाजर, करौंदा, यहां तक कि मिक्स अचार. सभी बेहद स्वादिष्ट होते हैं और अचार को बनाने की रेसिपी भी थोड़ी बहुत अलग होती है. अचार एक बार बनाकर रख लें तो यह दो-तीन साल तक आराम से चलती है. खासकर, आम, कटहल आदि का अचार. ये जितने पुराने होते जाते हैं, इनका स्वाद भी उतना ही दमदार हो जाता है और तेल मसालों का भी फ्लेवर बेहद अच्छी तरह से अचार में घुल जाता है.

कई बार लोग अचार को सही तरीके से स्टोर नहीं करते हैं. भीगे या गंदे हाथों से छूकर निकालते हैं. जार के ढक्कन को सही से बंद नहीं करते हैं या फिर महीनों धूप नहीं दिखाते हैं. इससे अचार सड़ने लगती है. इस पर सफेद फफूंद लग जाता है. यदि समय रहते इसे देखकर कुछ उपाय न किया जाए तो ये फफूंद लगे अचार को खाना सेहत के लिए ठीक नहीं. ऐसे में आप चाहते हैं कि आप मेहनत से जिस अचार को तैयार किए हैं, वह जल्दी खराब ना हो, उस पर फफूंद न लगे, तो आप इस तरह से अचार का रख-रखाव करें.

अचार को खराब होने और फफूंद से बचाने के उपाय
– यदि आप अचार बनाते हैं तो वह आराम से एक-दो साल चल जाता है, लेकिन कई बार जल्दी खराब हो जाते हैं. अजीब सी स्मेल आती है या फिर फफूंद लग जाता है. इतनी मेहनत करने के बाद अचार खराब हो जाए तो जाहिर है मूड खराब होगा ही.

-आप जिस भी चीज का अचार बनाएं चाहे नींबू हो, कटहल हो या फिर आम या आंवला हो, वे सब अच्छी क्वालिटी का खरीदें. उन्हें पानी में सही तरीके से साफ करके सुखा लें.

-कुछ लोग जब अचार बना लेते हैं तो उसे सही जार या कंटेनर में नहीं रखते हैं. प्लास्टिक या फिर स्टील के डिब्बों में अचार स्टोर करके न रखें. कंटेनर या जार हमेशा मिट्टी या फिर कांच का ही हो.स्टील रिएक्ट करती है और प्लास्टिक सेहत के लिए अच्छा नहीं होता है. साथ ही इसमें अचार जल्दी खराब हो जाता है.

-जो भी कंटेनर अचार रखने के लिए लें, उसे पहले स्टेरलाइज करें. सबसे पहले कंटेनर को अच्छी तरह से पानी से साफ कर लें. फिर धूप में अच्छी तरह से सुखा लें. यदि आपके घर में धूप नहीं आती है तो कंटेनर को हींग या फिर लाल मिर्च की धूनी दिखाएं. ऐसा करने से कंटेनर के अंदर एक परत सी जम जाएगी, जिससे इसके अंदर बैक्टीरिया नहीं पनप पाएगा.

– कुछ लोग सोचते हैं कि अचार में बहुत तेल डाल दें तो ये अधिक दिनों तक चलता है. ऐसा सभी अचार के लिए जरूरी नहीं है. यदि आप कम तेल में अचार बनाएं तो भी यह खराब नहीं होगा. इसके लिए आप फिटकरी लें. यदि आप एक किलो अचार बना रहे हैं तो उसमें आधा चम्मच फिटकरी का पाउडर डाल दें.

-आप फिटकरी नहीं डालना चाहते हैं तो सोडियम बेंजोएट भी डाल सकते हैं. इससे भी अचार जल्दी नहीं खराब होगा. यह पाउडर फॉर्म में आता है. इसे आप एक किलो अचार में आधा चम्मच सोडियम बेंजोएट डाल दें. अचार खराब नहीं होगा.

– इसके साथ ही आप सिरका भी अचार में डाल सकते हैं. ये भी प्रिजर्वेटिव का काम करता है.

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