आम-नींबू नहीं, इस बार डालें मशरूम का अचार, स्वाद ऐसा कि हर कोई पूछेगी रेसिपी – Uttar Pradesh News

  सर्दी का मौसम शुरू हो चुका है और इस मौसम में अचार खाने के शौकीन लोगों के लिए मशरूम का अचार खाने के स्वाद को और भी बढ़ा देता है. मशरूम का अचार सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी रामबाण है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक प्रोटीन पाई जाती है. तो चलिए, आज हम आपको घर पर ही मशरूम का स्वादिष्ट अचार तैयार करने की बेहतरीन रेसिपी बता रहे हैं.

मशरूम का अचार बनाने से पहले सही मशरूम का चयन करना बहुत जरूरी है. बाजार में कई तरह की मशरूम उपलब्ध हैं, लेकिन अचार के लिए बटन मशरूम ही सबसे उपयुक्त मानी जाती है. ताजी मशरूम का ही अचार बनाना चाहिए और कटाई के 24 घंटे के भीतर इसका अचार डाल देना चाहिए, अन्यथा धीरे-धीरे इसके पोषक तत्व समाप्त होने लगते हैं.

बटन मशरूम का अचार डालने से पहले उसे सुरक्षित बनाने के लिए कुछ तैयारी जरूरी है. मार्केट से लाने के बाद मशरूम को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें. इससे मशरूम के अंदर मौजूद बैक्टीरिया और अगर किसी केमिकल का इस्तेमाल हुआ है तो वह सब बाहर निकल जाता है. इसके बाद मशरूम अचार बनाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है.

अचार डालते समय यह ध्यान देना बहुत जरूरी है कि सामग्री में पानी बिल्कुल न हो, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है. इसलिए बटन मशरूम को उबालने के बाद अच्छे से धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद मशरूम को पंखे के नीचे रखकर सुखाएं, ताकि इसका सारा पानी निकल जाए. जब मशरूम पूरी तरह से सूख जाए, तभी उसमें मसाले मिलाएं और अचार तैयार करें.

जब मशरूम पूरी तरह से सूख जाए, तो उसमें थोड़ा नमक और हल्दी डालें और अच्छे से मिला लें. इसके बाद मशरूम को लगभग 4 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस प्रक्रिया से मशरूम में बचा हुआ मॉइश्चर बाहर निकल जाएगा और मशरूम अचार के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

4 घंटे बाद जब मशरूम का सारा मॉइश्चर निकल जाए, तब उसमें मसाले डालने का समय आता है. यदि आप 2 किलो मशरूम का अचार बना रहे हैं, तो इसमें 50 ग्राम हल्दी, 250 ग्राम नमक, 80 ग्राम राई, 100 ग्राम मेथी, 30 ग्राम कलौंजी, 50 ग्राम गर्म मसाला, 800 मिलीलीटर पीली सरसों का तेल, 5 ग्राम हींग, 100 ग्राम धनिया पाउडर और 50 ग्राम लाल मिर्च डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह से मिलाकर मशरूम में ढककर रख दें, ताकि मसाले का स्वाद पूरी तरह से मशरूम में समा जाए.

मशरूम में सभी मसाले डालने के बाद अब तेल डालने की बारी आती है. इसके लिए केवल पीली सरसों का तेल इस्तेमाल करें, जिससे मशरूम का रंग भी अच्छा बना रहे. सबसे पहले तेल को अच्छी तरह गर्म करें और फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद मशरूम में डालें. ध्यान रखें कि मशरूम तेल में पूरी तरह डूबी होनी चाहिए, ताकि यह मसालों और तेल के साथ अच्छी तरह मिलकर स्वादिष्ट अचार तैयार हो जाए.

मशरूम में तेल डालने के बाद इसे एक हफ्ते के लिए ढक कर रख दें. यदि आपके पास कोई कांच का जार है तो इसे उसमें भी भर सकते हैं. एक हफ्ते बाद मशरूम का अचार पूरी तरह से खाने के लिए तैयार हो जाता है. इसे खाने में इस्तेमाल करने पर यह अन्य अचारों से बिल्कुल अलग स्वाद देता है और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है.