गर्मी और बरसात में सबकी फेवरेट करिल सब्जी, ये है खास रेसिपी – Chhattisgarh News

बिलासपुर. छत्तीसगढ़ के पारंपरिक खानपान की बात हो और उसमें करिल सब्जी का नाम न आए, ऐसा संभव ही नहीं है. बांस की कोपल से बनने वाली यह सब्जी खासतौर पर गर्मी और बरसात के मौसम में हर घर की रसोई की शान होती है. बिलासपुर जिले की एक रसोई में काम कर रहीं अन्नू ने Bharat.one को बताया कि करिल सब्जी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि इसमें सेहत के लिए भरपूर पोषण भी छिपा होता है. सरसों के तेल में तड़का, लहसुन और अचार मसाले का मेल इसे अनोखा स्वाद देता है, जो चावल के साथ खाने पर और भी लाजवाब लगता है.

करिल यानी बांस की कोपल, छत्तीसगढ़ की थाली का अहम हिस्सा है. इसे खासतौर पर गांवों में बड़े चाव से बनाया जाता है. बिलासपुर जिले की रसोई में काम कर रही अन्नू ने बताया कि करिल को पहले उबालकर उसकी कड़वाहट निकाली जाती है, फिर इसे मसालों के साथ पकाया जाता है.

सरसों तेल और लहसुन का तड़का
उन्होंने बताया कि असली स्वाद तभी आता है, जब इसे सरसों के तेल में पकाया जाए और लहसुन के साथ तड़का लगाया जाए.

अचार मसाले से बनता है लाजवाब
करिल सब्जी में अचार मसाला डालने से इसका जायका और भी बढ़ जाता है. यही वजह है कि इसे खाने वाले लंबे समय तक स्वाद भूल नहीं पाते हैं.

करिल सब्जी की खास रेसिपी
अन्नू बताती हैं कि करिल सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बांस की कोपल को छीलकर बारीक काटा जाता है और कड़वाहट निकालने के लिए उबालकर निचोड़ लिया जाता है. फिर कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म कर उसमें लहसुन और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है. प्याज और टमाटर डालकर मसाले (हल्दी, धनिया और लाल मिर्च) भूनने के बाद उबला हुआ करिल डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है. स्वादानुसार नमक डालें. स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अचार मसाला डाला जाता है और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकने दिया जाता है. ऊपर से हरा धनिया डालने के बाद यह सब्जी चावल के साथ परोसने के लिए तैयार हो जाती है.

स्वाद और सेहत का संगम
यह सब्जी जहां खाने में बेहद स्वादिष्ट है, वहीं इसमें फाइबर और मिनरल्स भी भरपूर होते हैं, जो सेहत के लिए लाभकारी हैं.