घर पर बनेंगे रुई जैसे सॉफ्ट और स्वादिष्ट ‘दही-भल्ले’, बस इन बातों का रखें ध्यान

सीतामढ़ी: स्वादिष्ट और नरम दही-भल्ले बनाने की नींव उसकी दाल पर टिकी होती है. खुशबू कुमारी बताती हैं कि इसके लिए मुख्य रूप से सफेद उड़द दाल का उपयोग किया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में मूंग दाल मिलाने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं. सबसे पहले दाल को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए. इसके बाद, दाल में उसकी मात्रा से दोगुना पानी डालकर इसे 5 से 6 घंटे के लिए फुलने के लिए छोड़ दें. जब दाल अच्छी तरह फुल जाए, तो इसे कम से कम पानी का उपयोग करते हुए बारीक पीस लें.

बैटर को फेंटना और मसालों का मिश्रण
दाल पीसने के बाद असली मेहनत उसे फेंटने में होती है. खुशबू जी के अनुसार, बैटर को एक बर्तन में निकालकर हाथ से अच्छी तरह तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि वह हल्का और हवादार न हो जाए. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ कड़ी पत्ता, धनिया पत्ता, हरी मिर्च, अदरक और नमक मिलाएं. एक बार फिर हाथ से मिश्रण को मिलाएं। बैटर सही बना है या नहीं, इसकी जांच के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बैटर डालें. यदि वह पानी के ऊपर तैरने लगे, तो समझ लें कि आपके बड़े बहुत ही सॉफ्ट बनने वाले हैं.

तलने की प्रक्रिया और हींग-पानी का उपचार
बड़ों को तलने के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें. बैटर को तेल में डालने से पहले अपने हाथों को पानी से गीला ज़रूर कर लें, ताकि दाल हाथों में न चिपके और बड़े गोल व सुंदर बनें. सुनहरा होने तक तलने के बाद, एक बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें हींग और नमक मिलाएं. तले हुए बड़ों को सीधे इस पानी में डाल दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें. इससे बड़े न केवल अतिरिक्त तेल छोड़ देते हैं, बल्कि पानी सोखकर बिल्कुल रुई जैसे नरम हो जाते हैं.

परोसने का तरीका: दही और मसालों का संगम
दही तैयार करने के लिए ताजा दही लें और उसमें आधा चम्मच नमक और पिसी हुई चीनी (पाउडर) मिलाएं ताकि यह आसानी से घुल जाए. अब पानी में भीगे हुए बड़ों को हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और प्लेट में सजाएं. इसके ऊपर गाढ़ा मीठा दही डालें. स्वाद को और बढ़ाने के लिए ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, खट्टी-मीठी इमली की चटनी और अपनी पसंद के अनुसार सॉस डालें. खुशबू कुमारी की यह विधि त्यौहारों और मेहमानों के स्वागत के लिए सबसे बेहतरीन विकल्प है.