तेलंगाना सर्व पिंडी रेसिपी और लाभ | Sarva Pindi Telangana Recipe & Health Benefits

हैदराबाद. भारत अपनी विविध खाद्य संस्कृति के लिए विश्वभर में जाना जाता है. दक्षिण भारतीय राज्य तेलंगाना का ‘सर्व पिंडी’ इसी विविधता का एक शानदार उदाहरण है. चावल के आटे और मूंगफली से बना यह नमकीन गोलाकार पैनकेक न केवल स्वादिष्ट है. बल्कि इसके नाम और बनाने के तरीके के पीछे एक दिलचस्प भाषाई इतिहास भी छिपा है. वर्तमान में यह व्यंजन अपनी पौष्टिकता के कारण न केवल ग्रामीण इलाकों में बल्कि बड़े शहरों के आधुनिक रसोईघरों तक भी पहुंच चुका है.

तेलंगाना के विभिन्न जिलों में इस व्यंजन को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है. जहाँ सिद्दिपेट में इसे ‘सर्व पिंडी’ कहा जाता है. वहीं वारंगल जिले में इसे ‘तप्पला चेक्का’ के नाम से पहचान मिली है. तेलुगु भाषा में ‘गंजू’ का अर्थ बर्तन या गोल कटोरा होता है और ‘पिंडी’ का अर्थ आटा है. इस व्यंजन को ‘गंजू पिंडी’ भी कहा जाता है. जिसका सीधा मतलब है चावल का वह आटा जिसे एक गोल तवे या गहरे बर्तन की दीवारों पर चिपकाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है.

सामग्री और सेहत का खजाना
सर्व पिंडी स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी खजाना है. इसकी मुख्य सामग्री में चावल का आटा. चने की दाल और मूंगफली शामिल है. जो इसे कुरकुरापन और भरपूर प्रोटीन प्रदान करते हैं. स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें तिल. अदरक-लहसुन का पेस्ट. हरी मिर्च. करी पत्ता और नमक का प्रयोग किया जाता है. इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले पाचन में सहायक होते हैं और इसे एक संतुलित आहार बनाते हैं.

बनाने की अनोखी विधि
इसे बनाने का तरीका अन्य पैनकेक से बिल्कुल अलग है. आटे को मसालों के साथ गूंथने के बाद इसे एक गहरे और ठंडे बर्तन की सतह पर फैलाया जाता है. इसके बीच-बीच में छोटे छेद किए जाते हैं जिनमें तेल डाला जाता है. ताकि यह समान रूप से सिक सके और एकदम कुरकुरा बने. तेलंगाना के ग्रामीण इलाकों में इसे नाश्ते या शाम के स्नैक्स के तौर पर खाया जाता है. यह कम तेल में बनने वाला एक हल्का लेकिन पेट भरने वाला भोजन है.