भरवां बैंगन रेसिपी उत्तर भारतीय स्टाइल स्वादिष्ट मसालेदार सब्ज़ी.

Food, भरवां बैंगन (Stuffed Brinjal) उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट सब्ज़ी है, इसे कई लोग पसंद करते हैं, तो कई लोग इसको देखते ही मुंह बना लेते हैं. लेकिन छोटे-छोटे भरवां बैंगन का चटपटा स्वाद, उसका तो क्या कहना, ये मसालेदार भरावन और छोटे बैंगनों के साथ बनती है. इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है.

यहाँ दी गई है एक स्वादिष्ट और पारंपरिक भरवां बैंगन की रेसिपी:

छोटे बैंगन – 8-10 (गोल या लंबे, लेकिन छोटे साइज के)

तेल – 3-4 टेबलस्पून

हींग – 1 चुटकी

राई (सरसों के दाने) – 1/2 चम्मच

करी पत्ता (अगर दक्षिण भारतीय स्टाइल चाहते हैं) – 6-7 पत्ते

हरा धनिया – सजावट के लिए

भरावन मसाले के लिए:

भुना हुआ मूंगफली पाउडर – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाता है)

भुना हुआ तिल पाउडर – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक)

धनिया पाउडर – 2 चम्मच

सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

हल्दी – 1/2 चम्मच

अमचूर पाउडर – 1 चम्मच या इमली पेस्ट – 1/2 चम्मच

गरम मसाला – 1/2 चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1.5 चम्मच

 बनाने की विधि:

स्टेप 1: बैंगन तैयार करें

बैंगनों को धोकर ऊपर से डंठल थोड़ा छोड़कर काटें.

अब हर बैंगन में क्रॉस कट करें, मतलब ऊपर से ‘X’ जैसा चीरा लगाएँ, लेकिन बैंगन टूटना नहीं चाहिए.

 स्टेप 2: मसाला भरावन बनाएं

एक बर्तन में भरावन की सारी सूखी सामग्री (मूंगफली, तिल, मसाले, नमक, अमचूर) और अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं.

अच्छी तरह मिलाकर सूखा मसाला तैयार करें.

 स्टेप 3: बैंगनों में मसाला भरें

हर बैंगन के अंदर मसाला भरें. जितना अंदर जाए उतना अच्छा.

थोड़ा मसाला बचा कर रखें, बाद में ग्रेवी में डालने के लिए.

 स्टेप 4: बैंगन पकाएं

कड़ाही में तेल गर्म करें. उसमें राई और हींग डालें, फिर करी पत्ता डालें.

अब धीरे-धीरे सारे भरे हुए बैंगन डालें.

धीमी आंच पर ढककर पकाएं. बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से बैंगन भून जाएं.

अब बचा हुआ भरावन मसाला थोड़ा पानी मिलाकर डालें और 5-7 मिनट और पकाएं.

 स्टेप 5: सर्व करें

बैंगन पकने पर हरा धनिया छिड़कें और गर्मागर्म परोसें.

रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, या सादा चावल और दाल के साथ परफेक्ट.

दही या बूंदी रायता के साथ बढ़िया कॉम्बिनेशन बनता है.