सुमित्रा मौर्य के टिप्स से बनाएं राजस्थानी केसरी मीठे चावल

Last Updated:November 17, 2025, 19:58 IST

Rajasthani Food: राजस्थानी स्वाद से भरपूर मीठे पीले केसरी चावल अपनी महक, रंग और स्वाद की वजह से हर घर में पसंद किए जाते हैं. बासमती चावल, देसी घी, केसर और मेवों से तैयार यह परंपरागत व्यंजन सिर्फ 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है. दालचीनी, लौंग और तेजपत्ते की हल्की खुशबू इसे खास राजस्थानी अंदाज़ देती है, जबकि मेवों की कुरकुराहट स्वाद में चार चांद लगा देती है. त्योहारों और खास मौकों पर यह मिठाई हर किसी का मन जीत लेती है.

राजस्थानी खाने की पहचान उसके स्वाद और खुशबू में छिपी होती है, मीठे पीले केसरी चावल भी इन्हीं परंपरागत व्यंजनों में से एक हैं, जिन्हें त्योहारों, खास मौकों और मेहमानों के स्वागत में बड़े चाव से बनाया जाता है. इनमें केसर की महक, देसी घी का स्वाद और मेवों की कुरकुराहट मिलकर ऐसा जायका तैयार करती है, जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं. मीठे केसरी चावल बनाने की शुरुआत सही चावल चुनने से होती है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि राजस्थानी स्वाद वाले मीठे पीले केसरी चावल बनाने के लिए बासमती चावल सबसे बेहतर होते हैं, क्योंकि उनका दाना लंबा और खुशबूदार होता है. चावल को 15–20 मिनट तक भिगोने से वे मुलायम हो जाते हैं और पकने के बाद दाने अलग-अलग नजर आते हैं. यह छोटी-सी तैयारी पूरे केसरी चावल की गुणवत्ता को काफी बढ़ा देती है, इसलिए इसे जरूर अपनाना चाहिए.

इसके अलावा उन्होंने बताया कि कढ़ाही में हल्का गर्म घी सुगंध का आधार बनाता है. घी में दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालने से मसालों का हल्का-सा स्वाद चावल में उतर जाता है. यह मसालेदार महक मीठे चावल को एक खास राजस्थानी अंदाज़ देती है. वहीं कटे हुए काजू-बादाम डालकर हल्का भूनने से मेवे सुनहरे और कुरकुरे बन जाते हैं, जो बाद में चावल को परोसते समय स्वाद को और निखारते हैं.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि राजस्थानी स्वाद वाले मीठे पीले केसरी चावल लगभग 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाते हैं. राजस्थानी तरीके से बनाया गया यह व्यंजन अपने स्वाद को और बढ़ा देता है. एक बार खाने के बाद यह इतने टेस्टी लगते हैं कि बार-बार खाने का मन करता है. यह राजस्थानी पारंपरिक व्यंजन है और इसे लंबे समय से घरों में बनाया जा रहा है. हालांकि समय के साथ इसकी रेसिपी में कुछ बदलाव आ गए हैं, वर्तमान में बनने वाले मीठे पीले केसरी चावल बेहद स्वादिष्ट होते हैं.

मीठे पीले केसरी चावल बनाने के लिए अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है. इसे बनाने के लिए 1 कप बासमती चावल, 1 कप चीनी, 2–3 चम्मच देसी घी, 1/2 चम्मच हरी इलायची पाउडर, 2–4 चम्मच कटे हुए मेवे (काजू-बादाम), 2–3 लौंग, 1 तेज पत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी और 15–20 धागे केसर की आवश्यकता होती है. इन सभी सामग्रियों से यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट बनता है.

गृहणी सुमित्रा मौर्य ने बताया कि इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल धोकर 15–20 मिनट के लिए भिगो दीजिए. कढ़ाही में घी गर्म करें और उसमें दालचीनी, तेजपत्ता और कटे हुए मेवे डालकर हल्का-सा भून लें. अब भीगे हुए चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें. इसके बाद 2 कप पानी डालकर लगभग 10 मिनट तक पकने दें. अब एक कटोरी चीनी और घुला हुआ केसर डालें. अच्छे से मिक्स करें और 10 मिनट और पकने दें. फिर गैस बंद कर दें और चावल को कुछ देर ढककर रहने दें। बाद में हल्के हाथों से चावल को मिक्स करें—मीठे केसरी चावल तैयार हैं.

Monali Paul

Hello I am Monali, born and brought up in Jaipur. Working in media industry from last 9 years as an News presenter cum news editor. Came so far worked with media houses like First India News, Etv Bharat and NEW…और पढ़ें

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