ऐसे बनाएं ढाबा स्टाइल आलू पराठा-
ढाबा स्टाइल पराठे बनाने का पहला सीक्रेट आटे से शुरू होता है. सिर्फ गेहूं का आटा न लें, बल्कि उसमें थोड़ा बेसन भी मिला दें. अगर आप दो कप गेहूं का आटा ले रही हैं, तो उसमें 2-3 चम्मच बेसन ज़रूर डालें. इससे पराठे में कुरकुरापन आएगा और स्वाद भी ढाबा-स्टाइल जैसा हो जाएगा.
आटे को नर्म गूंथें
पराठे का स्वाद काफी हद तक आटे की क्वालिटी पर निर्भर करता है. आटा हमेशा थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट गूंथें. आखिर में एक चम्मच देसी घी डालें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. इससे आटा सेट हो जाएगा और बेलने में भी आसानी होगी.
स्टफिंग बनाने का सबसे बड़ा सीक्रेट यही है कि उबले आलू को मैश न करें. हाथ या मैशर के बजाय आलू को कद्दूकस करें. इससे आलू स्मूद हो जाते हैं और पराठे में भरते समय मसाला फटता नहीं. साथ ही स्टफिंग ज्यादा स्वादिष्ट बनती है.
चटपटी फिलिंग का मसाला
ढाबा-स्टाइल आलू की फिलिंग में ढेर सारे मसाले डाले जाते हैं. कद्दूकस किए आलू में बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, दरदरी सौंफ, लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, हींग, कसूरी मेथी और चाट मसाला मिलाएं. स्वाद के हिसाब से नमक डालें. यह स्टफिंग ही पराठे को ढाबा-स्टाइल टच देती है.
आटे की लोई बनाकर हल्का बेल लें. अब उस पर हल्का सूखा आटा और देसी घी लगाएं. फिर मसाले की बॉल को बीच में रखकर किनारों को जोड़ दें और कटोरीनुमा शेप दें. अब आराम से बेलें, पर ध्यान रहे कि ज्यादा दबाव न डालें.
सेंकने की परफेक्ट ट्रिक
तवा हल्का गर्म होने पर ही पराठा डालें. शुरुआत में घी या तेल न लगाएं. पहले एक तरफ हल्का सेंक लें, फिर पलटें और उसके बाद देसी घी लगाकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें. इससे पराठे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनेंगे.
अगर आप इन ढाबा-स्टाइल सीक्रेट टिप्स को अपनाएंगी, तो आपके आलू के पराठे हर बार चटपटे, मसालेदार और टेस्टी बनेंगे. फिर चाहे बच्चे हों या बड़े, सब इन पराठों के दीवाने हो जाएंगे.
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-how-to-make-dhaba-style-aloo-paratha-at-home-with-soft-and-crispy-texture-step-by-step-7-tips-for-perfect-stuffed-paratha-ws-l-9576486.html
