Amla Green Chili Pickle Recipe: सर्दियों में तरह-तरह की सब्जियां और फ्रूट आसानी से मिल जाते हैं, खासकर आंवला और लंबी हरी मिर्च. हर घर में इस मौसम में कोई न कोई अचार जरूर बनता है, क्योंकि अचार खाने का मज़ा दाल-चावल, पूड़ी, पराठे या पूरी थाली का स्वाद एकदम बदल देता है. आंवला वैसे भी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है और लोग इसे अलग-अलग तरह से खाते हैं. कभी इसे सीधे उबालकर खाते हैं, कभी इसका मुरब्बा बनता है, तो कभी चटनी, लेकिन आंवला और हरी मिर्च का ये कॉम्बिनेशन वाला अचार घर में बना हो, तो खाने के साथ इसका एक चम्मच काफी है स्वाद बढ़ाने के लिए. बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाना मुश्किल है, क्योंकि मसालों का बैलेंस सही रखना होता है. ऊपर से ये डर भी रहता है कि अचार खराब न हो जाए, लेकिन यहां हम जो रेसिपी लेकर आए हैं, वो बिल्कुल सिंपल है और पहली बार अचार बनाने वाला भी बिना किसी झंझट इसे आसानी से तैयार कर सकता है. इस रेसिपी में बहुत कम चीजें लगती हैं और तड़का भी झटपट तैयार हो जाता है. बस दो से तीन दिन धूप में रखने के बाद ये अचार एकदम सेट होकर खाने के लिए तैयार हो जाता है.
अगर आप भी इस बार सर्दियों में कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो इस बार आंवला और हरी मिर्च का ये चटपटा अचार जरूर ट्राय करें, ये खाने में तीखा भी लगेगा और हल्का खट्टा भी मतलब एकदम परफेक्ट फ्लेवर जो किसी भी थाली का मज़ा बढ़ा देगा.
सामग्री
-250 ग्राम आंवला (छोटे टुकड़े कर लें)
-100 ग्राम हरी मिर्च (कटी हुई)
-1 ½ टेबलस्पून सेंधा नमक (या स्वाद अनुसार)
-1 ½ टेबलस्पून चीनी
-1 टीस्पून हल्दी पाउडर
-1 टीस्पून जीरा
-1 टीस्पून सरसों के दाने
-1 टीस्पून अजवाइन
-1 टीस्पून सोंठ
-1 टेबलस्पून सिरका या नींबू का रस
-2 टेबलस्पून सरसों का तेल
बनाने की आसान विधि (स्टेप-बाय-स्टेप)
1. आंवला की तैयारी
सबसे पहले आंवला अच्छी तरह धो लें. फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अगर आप चाहते हैं कि आंवला थोड़ा नरम लगे, तो इसे एक उबाल भी दे सकते हैं, लेकिन इसे उबालना ज़रूरी नहीं. कच्चा आंवला भी अचार में एकदम अच्छा लगता है और दो-तीन दिन में पूरी तरह सेट हो जाता है.
2. हरी मिर्च की तैयारी
हरी मिर्चों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. कोशिश करें कि इनके बीज निकाल दें, ताकि अचार खाते समय मिर्च बहुत ज़्यादा तीखी न लगे. लंबी वाली हरी मिर्च इस रेसिपी में बहुत अच्छी लगती हैं.
3. तड़का तैयार करें
अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल थोड़ा धुआं छोड़ने लगे, तब इसमें जीरा, सरसों के दाने और अजवाइन डालें. जैसे ही ये चटकने लगें, हल्दी पाउडर और सोंठ डालकर लगभग एक मिनट भूनें. इस स्टेप से अचार में एकदम अलग खुशबू और स्वाद आता है.
4. अचार का मिश्रण बनाएं
अब इस तड़के में आंवला और हरी मिर्च डालें. इसके बाद नमक, चीनी, और सिरका या नींबू का रस डालें. सब चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले हर टुकड़े पर अच्छे से लग जाएं. इस स्टेज पर आपका पूरा किचन अचार की खुशबू से एकदम महक उठेगा.
5. अचार को सेट करें
अब इस पूरे मिश्रण को एक साफ कांच के जार में भर दें. जार को अच्छी तरह बंद कर दें. इसे 2–3 दिन धूप में रखें. हर दिन जार को हल्के से हिलाते रहें, ताकि मसाले और तेल अच्छी तरह फैल जाएं और अचार जल्दी सेट हो जाए. दो दिन बाद ही आपको इसका स्वाद बढ़िया लगने लगेगा.
6. परोसने का तरीका
ये अचार किसी भी खाने के साथ एकदम परफेक्ट है. इसे पराठे, पूरी, दाल-चावल, खिचड़ी या यहां तक कि सादा रोटी के साथ भी खाया जा सकता है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद पूरे खाने को स्पेशल बना देता है.
अंत में कुछ टिप्स
-अगर आप ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो थोड़ा और नींबू का रस डाल सकते हैं.
-अगर तीखापन कम चाहिए तो मिर्च कम डालें या बीज पूरी तरह निकाल दें.
-कांच का जार बिल्कुल सूखा होना चाहिए, नहीं तो अचार खराब हो सकता है.
-सरसों का तेल इस रेसिपी में सबसे अच्छा रहता है, स्वाद बढ़ाता है और अचार खराब नहीं होने देता.
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