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अलीगढ़ के सासनी गेट पर स्थित बांके बिहारी स्वीट्स अपनी खास पहचान बनाए हुए है. यहां मिलने वाले देसी घी के लड्डू स्वाद में इतने लाजवाब हैं कि जो भी एक बार खा ले, वो बार बार लौटकर जरूर आता है. पारंपरिक तरीके से बने इन लड्डुओं की खुशबू पूरे बाजार में फैल जाती है. चाहे त्योहार हो या कोई खास मौका.
ताला और तालीम के शहर अलीगढ़ में मिठाइयों के दीवाने हर गली-चौराहे पर मिल जाएंगे.लेकिन अगर बात की जाए देसी घी के लड्डुओं की, तो सासनी गेट पर स्थित बांके बिहारी स्वीट्स का नाम सबसे पहले आता है. यहाँ के लड्डू अपनी खुशबू, स्वाद और बनावट के लिए दूर-दूर तक मशहूर हैं. त्योहार हो या शादी-ब्याह का मौका, लोग खास तौर पर यहीं से लड्डू मंगवाना पसंद करते हैं.
यह दुकान पिछले कई दशकों से मिठाई प्रेमियों के दिलों पर राज कर रही है. यहां के लड्डू पूरी तरह शुद्ध देसी घी, बेसन और देशी चीनी से बनाए जाते हैं. खास बात यह है कि लड्डू ताज़े बनाए जाते हैं और दिन के अंत तक लगभग बिक भी जाते हैं. स्वाद बनाए रखने के लिए कभी भी बासी घी या पुराना बेसन इस्तेमाल नहीं किया जाता. यही वजह है कि एक बार जो यहां के लड्डू खा ले, वो बार-बार लौटकर आता है.
बांके बिहारी स्वीट्स के लड्डुओं का रंग सुनहरा होता है, जिन पर हल्की इलायची की महक और बूँदी के दाने बिल्कुल सही अनुपात में मिलाए जाते हैं. लड्डू को आकार देने के लिए हाथों से ही बांधा जाता है, ताकि पारंपरिक स्वाद बरकरार रहे. यही वजह है कि इनका टेक्सचर न तो बहुत सख्त होता है और न बहुत नरम. बस बिल्कुल परफेक्ट होता है.
अगर बात करें रेसिपी की तो इसे बनाने में सबसे पहले देसी घी में बेसन को हल्की आँच पर भुना जाता है, जब तक उसकी खुशबू पूरे माहौल को महका न दे. फिर उसमें चीनी का चाशनी मिश्रण और इलायची मिलाई जाती है. उसके बाद इसे ठंडा कर हाथों से छोटे-छोटे गोले बनाए जाते हैं.कभी-कभी इसमें काजू-बादाम या किशमिश भी मिलाए जाते हैं, जिससे स्वाद दो गुना हो जाता है.
बांके बिहारी दुकान पर दो प्रकार के लड्डू मिलते हैं. साधारण देसी घी लड्डू और स्पेशल मिक्स ड्राई फ्रूट लड्डू. साधारण लड्डू की कीमत 500 रूपये प्रति किलो है, जबकि स्पेशल लड्डू 600 रूपये प्रति किलो तक मिलते हैं. त्योहारों के मौसम में मांग इतनी बढ़ जाती है कि कई बार एडवांस बुकिंग करवानी पड़ती है.
यहाँ के लड्डू खाने वालों का कहना है कि यहां के लड्डू सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि गुणवत्ता में भी बेजोड़ हैं. कई लोग तो खास तौर पर अलीगढ़ के बाहर से भी इन्हें पैक करवाकर अपने घर ले जाते हैं. चाहे होली, रक्षाबंधन हो, दिवाली हो या शादी. बांके बिहारी स्वीट्स के लड्डू हर मौके को मीठा बना देते हैं.
अगर आप भी अलीगढ़ आते हैं और असली देसी घी के स्वाद की तलाश में हैं, तो अलीगढ़ के सासनी गेट पर एक बार ज़रूर रुकें. बांके बिहारी स्वीट्स के लड्डू आपकी ज़ुबान पर ऐसा स्वाद छोड़ जाएंगे, जिसे आप भूल नहीं पाएंगे. यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि अलीगढ़ की पारंपरिक मिठास का जीता-जागता प्रतीक हैं.
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