दाल मखनी एक ऐसी नॉर्थ इंडियन डिश है जिसे हर कोई पसंद करता है. रेस्टोरेंट में मिलने वाली क्रीमी, स्मूद और बटर से भरपूर दाल मखनी का स्वाद घर पर पाना थोड़ा मुश्किल लगता है, लेकिन सही दाल, सही मसाले और धीमी आंच का जादू मिल जाए तो घर की दाल मखनी भी रेस्टोरेंट की दाल को मात दे देती है. अगर आप भी गाढ़ी, रिच और फ्लेवरफुल दाल मखनी की तलाश में हैं, तो सबसे जरूरी है सही दाल को सिलेक्ट करें.
दाल मखनी के लिए काली साबुत उड़द दाल सबसे बढ़िया होती है. इसे ‘मां की दाल’ भी कहा जाता है. इसकी बनावट क्रीमी और स्वाद हल्का मिट्टी जैसा होता है, जो घी, बटर और मसालों के साथ मिलकर शानदार टेस्ट देता है.
इसमें हल्की मात्रा में राजमा मिलाने से टेस्चर और भी रिच हो जाता है. रेस्टोरेंट में दाल मखनी हमेशा उड़द दाल और राजमा के कॉम्बिनेशन से ही बनाई जाती है. दाल मखनी को रातभर (कम से कम 6–8 घंटे) भिगोने से दाल अच्छी तरह फूल जाती है और पकने में ज्यादा समय नहीं लगता. भिगोई हुई दाल जब धीमी आंच पर पकती है तो वह और भी मुलायम, क्रीमी और स्मूद बनती है.
दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री
दाल के लिए:
1 कप साबुत उड़द दाल
¼ कप राजमा
1 चम्मच नमक
½ चम्मच हल्दी
1 बड़ा चम्मच घी
तड़के के लिए:
2 बड़े चम्मच बटर
1 बड़ा चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम प्याज बारीक कटे
3 टमाटर की प्यूरी
1 हरी मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच कसूरी मेथी
½ कप फ्रेश क्रीम
दाल मखनी बनाने की विधि
1. दाल उबालें
भिगोई हुई उड़द दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में हल्दी, नमक और घी के साथ डालें.
4–5 सीटी आने तक पकाएं ताकि दाल पूरी तरह गल जाए.
अगर दाल थोड़ी मोटी लगे तो थोड़ा अतिरिक्त पानी डालकर 10 मिनट उबालें.
2. तड़का तैयार करें
एक पैन में बटर और घी गर्म करें.
जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
अब टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें.
मसाला तब तक पकाएं जब तक बटर अलग न दिखने लगे.
3. दाल को तड़के में मिलाएं
उबली हुई दाल तड़के में डालें और धीमी आंच पर 20–30 मिनट पकने दें.
जितनी देर दाल धीमी आंच पर पकती है, उतनी ही स्वादिष्ट हो जाती है.
4. क्रीमी टेक्सचर का राज
आखिर में कसूरी मेथी को हाथों से मलकर डालें और क्रीम मिलाएं.
2–3 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें.
दाल मखनी का असली स्वाद कैसे लाएं?
दाल को जितनी देर धीमी आंच पर पकाएंगे, वह उतनी ही क्रीमी बनेगी.
बटर और घी दाल का फ्लेवर बढ़ाते हैं – इसमें कंजूसी न करें.
रातभर दाल फ्रिज में रखकर अगले दिन गर्म करने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-dal-makhani-recipe-perfect-dal-and-slow-cooking-for-restaurant-style-taste-ws-ekl-9946031.html
