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Deoghar Khatti Meethi Jalebi: देवघर के रोहिणी बाजार स्थित गुप्ता स्वीट्स में 20 सालों से खास खटमीठिया जलेबी मिलती है, जिसका स्वाद खट्टा मीठा है और लोग दूर दूर से इसे खाने आते हैं.
जलेबी का नाम सुनते ही मुंह में एक मिठास घुल जाती है. ऐसा कहना गलत नहीं होगा. घर में कुछ स्पेशल होना हो या फिर कोई त्यौहार हो. जलेबी हर मूमेंट का हिस्सा बन ही जाती है. बाजार में जाकर दुकान से गर्मा-गर्म जलेबी खाने का मजा ही अलग होता है.
वहीं, अपने मीठी जलेबी तो कई जगहों पर खाया होगा. क्योंकि अक्सर सभी जगह पर जलेबी मिठी ही होती है, लेकिन झारखंड के देवघर जिले में एक ऐसी दुकान है. जहां पर जलेबी मीठी नहीं, बल्कि खट्टी होती है. इस जलेबी को यहां के लोग देहाती भाषा में खटमीठिया जलेबी बोलते हैं.
यह जलेबी देवघर जिले के रोहिणी बाजार में मिलती है. देवघर का एकमात्र दुकान है. जहां पर जलेबी का स्वाद खट्टा मीठा होता है. इस दुकान का नाम गुप्ता स्वीट्स है. इनके दुकान मे तैयार किया गया जलेबी का स्वाद लेने दूर दराज से लोग आते हैं.
सभी जगह पर मीठी जलेबी तैयार की जाती है. हमारे दुकान पर 20 सालों से खट्टी मीठी जलेबी तैयार की जाती है. इस दुकान की जलेबी की खासियत है कि यह आपको मीठी के साथ स्वाद मे खट्टापन भी आएगा. जिसकी वजह से लोग काफी पसंद भी करते हैं.
आज हम आपको खट्टी मीठी जलेबी बनाने की स्पेशल रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं. दुकानदार नवल गुप्ता बताते हैं कि इस जलेबी को बनाने के लिये सबसे पहले जलेबी का चासनी तैयार करें. चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी पकाएं. जब चाशनी में एक तार बन जाए, तो उसमें केसर या इलायची पाउडर और नींबू का रस डालकर मिक्स कर दें.
खट्टी जलेबी बनाने के लिये स्पेशल बैटर बनाया जाता है. स्पेशल बैटर बनाने के लिये मैदा और मीठा सोडा का घोल बना कर 1 दिन उसे खट्टा होने के लिए रख दिया जाता है. अगले दिन अच्छे क्वालिटी का रंग मिलाकर जलेबी का घोल अच्छी तरह से तैयार किया जाता है.
जलेबी के बैटर को पाइपिंग बैग या सॉस की बोतल में भर लें. यदि पाइपिंग बैग नहीं है, तो एक जिप-लॉक बैग का कोना काट कर भी उपयोग कर सकते हैं. जहां गरम तेल में घोल को गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी का आकार दें. जलेबी पकने के बाद उसे उठाकर चासनी में डालें. इसके बाद आफकी खट्टी मीठी जलेबी तैयार हो जाएगी.
वहीं, देवघर जिला के रोहिणी के गुप्ता स्वीट्स की खासियत यह है कि यहां पर तैयार किया गया खट्टी मीठी जलेबी पूरे देवघर जिले में सिर्फ इसी दुकान में तैयार की जाती है. 20 सालों से इस दुकान की जलेबी और समोसे को लोग काफी पसंद करते हैं. यह जलेबी 100 रूपए कीलो में बिकती है.
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