Gobi Paratha making tips: गोभी के पराठे बनाने की सही विधि और फटने से बचाने के आसान टिप्स.

गोभी के पराठे फटने की सबसे बड़ी वजह होती है उसका पानी छोड़ना. कद्दूकस की हुई गोभी में पहले से ही बहुत नमी मौजूद रहती है, और मसाला डालते ही यह और अधिक पानी छोड़ती है. इसलिए सबसे पहले गोभी को बारीक कद्दूकस करें और हाथों से हल्का-सा दबाकर उसका एक्सट्रा पानी निचोड़ लें. ध्यान रहे कि गोभी को बिल्कुल सूखा न करें, बस उसकी एक्स्ट्रा नमी निकाल दें ताकि भरावन गीला न हो. इसके बाद हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, थोड़ा-सा अजवाइन, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, नमक और गरम मसाला मिलाएं. नमक आखिरी में डालें क्योंकि इससे तुरंत पानी निकलता है. अगर गोभी हल्की नमी छोड़ भी दे, तो 1–2 टीस्पून बेसन या सूजी मिलाने से भरावन का टेक्सचर एकदम सेट और नॉन-रनी हो जाएगा.

फूलने वाले पराठों का राज है एकदम सॉफ्ट, लोचदार और नॉर्मल टाइटनेस वाला आटा. बहुत सख्त आटा होगा तो बेलते समय फटेगा, और ज्यादा ढीला आटा होगा तो गोभी भरते ही फैल जाएगा. इसलिए गेहूं के आटे में थोड़ा-सा तेल और नमक मिलाकर मुलायम आटा गूंथें और इसे 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यह रेस्टिंग टाइम ग्लूटेन सेट करता है जिससे पराठा बेलते समय फटता नहीं है. पराठा भरते समय ध्यान रखें कि लोई ज्यादा पतली न बनाई जाए. बीच में गोभी भरें और किनारों को अच्छे से सील करें ताकि भरावन बाहर न आए. बेलते समय हल्का सूखा आटा लगाएं और बहुत तेज दबाव न डालें.

भरावन भरने और बेलने की सही तकनीक
गोभी के पराठे का असली कमाल भरने की तकनीक में है. सबसे पहले एक थोड़ा मोटा गोला बनाएं, उसे कटोरी जैसा आकार दें, बीच में भरावन रखें और किनारों को एक साथ लाकर अच्छे से बंद कर दें. जोड़ों को हल्के हाथों से दबाकर सील करें और ऊपर की तरफ आटे का एक्स्ट्रा हिस्सा तोड़ दें. अब इसे धीमे-धीमे गोल आकार में बेलें. अगर बेलते समय गोभी बाहर आने लगे, तो इसका मतलब है कि या तो भरावन बहुत गीला है या आटा पतला हो रहा है. ऐसे में बेलने की स्पीड कम करें और हल्के हाथ से बेलें. अगर जरूरत लगे तो थोड़ा-सा सूखा आटा छिड़कें.