Kerala style potato recipe। शशि थरूर की पसंदीदा केरल स्टाइल उरुलकिझंगु उप्पेरी रेसिपी

शशि थरूर ने हाल ही में एक इंटरव्यू में अपने बचपन की यादें साझा करते हुए अपनी पसंदीदा डिश का जिक्र किया, जहां उन्होंने दक्षिण भारतीय भोजन और खासतौर पर मलयाली व्यंजनों पर अपने विचार साझा किए. यह डिश है केरल स्टाइल आलू की सब्जी (Urulakizhangu Upperi). उन्होंने बताया कि यह रेसिपी उन्हें उनके पिता ने सिखाई थी, जो खुद एक बेहतरीन कुक थे. यह डिश बहुत ही सिंपल है लेकिन स्वाद और खुशबू में लाजवाब. खास बात यह है कि इसे चावल, रोटी, पूरी या किसी भी खाने के साथ परोसा जा सकता है. आइए जानते हैं विस्तार से इस रेसिपी के बारे में.

केरल स्टाइल आलू से बनी साइड डिश
आलू – 4-5 मध्यम आकार के
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सूखी लाल मिर्च – 5-6 (तीखापन पसंद हो तो ज्यादा डालें)
छोटे प्याज (शलोट्स/मद्रासी प्याज) – 8-10
तेल – 2-3 चम्मच
इमली का गूदा – ½ चम्मच (ऑप्शनल)

बनाने की विधि

सबसे पहले आलू को अच्छे से धो लें. फिर इन्हें प्रेशर कुकर या पैन में हल्दी और नमक डालकर उबाल लें. ध्यान रहे कि आलू बहुत ज़्यादा गलने न पाएं, बल्कि इतने पकें कि आसानी से छिल सकें.

जब आलू उबालकर ठंडे हो जाएं, तो इनके छिलके निकाल लें और छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें. यह इस रेसिपी का मुख्य आधार है.

मिक्सर में सूखी लाल मिर्च और छोटे प्याज़ डालकर दरदरा पेस्ट बना लें. इसमें पानी बिल्कुल न डालें. इस पेस्ट में ही असली फ्लेवर छिपा है.

अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और तैयार किया हुआ प्याज-मिर्च का पेस्ट डालकर थोड़ी देर भूनें. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए और मसाले से खुशबू आने लगे, तब इसमें कटे हुए आलू डाल दें.

अब स्वाद के अनुसार नमक डालें. अगर थोड़ा खट्टापन पसंद हो तो इसमें हल्का सा इमली का गूदा भी मिला सकते हैं. इससे स्वाद और भी निखर जाएगा.

अब इन आलुओं को अच्छे से चलाते हुए भूनें. कुछ लोग इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनते हैं, जबकि कुछ लोग आलू को इतना रोस्ट कर लेते हैं कि वे गहरे भूरे या लगभग काले दिखने लगते हैं. दोनों ही तरीकों में स्वाद लाजवाब आता है.

यह आलू की डिश बेहद वर्सटाइल है. इसे गरमा-गरम चावल और सांभर या रस्सम के साथ खाया जा सकता है. इसके अलावा यह रोटी, पराठा या पूरी के साथ भी उतनी ही टेस्टी लगती है. यह डिश साधारण होते हुए भी हर खाने को खास बना देती है.

शशि थरूर ने बताया कि यह डिश उनके बचपन की यादों से जुड़ी हुई है और उन्हें यह बनाना उनके पिता ने सिखाया था. इस वजह से यह उनके लिए सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि इमोशन्स और परिवार की खुशबू से जुड़ी हुई याद है.

अगर आप भी साउथ इंडियन फ्लेवर का असली स्वाद चखना चाहते हैं, तो यह उरुलकिझंगु उप्पेरी जरूर बनाकर देखें इसकी सादगी, मसालेदारपन और खुशबू आपके खाने का मजा दोगुना कर देगी.