Rajasthani sarson saag recipe | dhaba style sarson saag | quick mustard greens recipe | healthy Rajasthani food | 10 minute saag recipe

जोधपुर: सर्दियों के मौसम में राजस्थान के घरों और ढाबों में सरसों का साग खास तौर पर बनाया जाता है. राजस्थान ही नहीं, बल्कि पूरे उत्तर भारत में सर्दियों के दिनों में सरसों का साग बड़े ही चाव से खाया जाता है.खेतों में लहलहाती सरसों की हरियाली जहां आंखों को सुकून देती है, वहीं उसी सरसों से बना साग सेहत के लिहाज से भी बेहद फायदेमंद माना जाता है. सरसों का साग खासकर मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है और ऊपर से डाला गया देसी मक्खन इसके स्वाद को दोगुना कर देता है.ठंड के दिनों में यह भोजन शरीर को गर्म रखने में मदद करता है और इम्युनिटी बढ़ाने का काम भी करता है.

सरसों का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्रीसरसों का साग बनाने के लिए मुख्य रूप से ताजी सरसों की पत्तियां ली जाती हैं। इसके अलावा पालक और बथुआ मिलाने से साग का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. सामग्री में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, प्याज, नमक और मक्की का आटा शामिल होता है। तड़के के लिए देसी घी या मक्खन, जीरा, सूखी लाल मिर्च और हींग का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा लहसुन ज्यादा डालना पसंद करते हैं, जिससे साग में देसी खुशबू आती है.

सरसों का साग बनाने की रेसिपी
सबसे पहले सरसों, पालक और बथुआ को अच्छी तरह साफ करके धो लिया जाता है.इसके बाद इन्हें मोटा-मोटा काटकर कुकर या बड़े बर्तन में डालकर उबाला जाता है. उबलने के बाद इन पत्तियों को मिक्सर या मथनी की मदद से दरदरा पीस लिया जाता है। अब कढ़ाही में घी या मक्खन गर्म कर उसमें जीरा, हींग, लहसुन और प्याज डालकर भूनते हैं.जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, तब इसमें उबला और पिसा हुआ साग डाल दिया जाता है। इसके बाद नमक, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा मक्की का आटा डालकर धीमी आंच पर साग को अच्छी तरह पकाया जाता है.

मक्के की रोटी संग सरसों का साग
मक्की की रोटी के साथ सरसों का साग परोसकर खाने का मज़ा ही कुछ और होता है खासकर जब यह साग पंजाबी स्टाइल में ढाबा तर्ज पर तैयार किया जाए.ऊपर से डाला गया देसी मक्खन जैसे ही साग में पिघलता है, उसकी खुशबू पूरे माहौल को देसी स्वाद से भर देती है.मक्की की रोटी की मोटाई और सरसों के साग का गाढ़ापन एक-दूसरे के साथ बेहतरीन   खाने लायक होते है.