Recipe: बाहर क्रिस्पी, भीतर सॉफ्ट, कद्दू-बादाम के कोफ्ते थाली में आते ही होते साफ, नवरात्रि व्रत की सात्विक रेसिपी

नवरात्रि का पावन पर्व पूरे देश में उत्साह और श्रद्धा के साथ मनाया जा रहा है, इस दौरान लोग उपवास रखते हैं, साथ ही खास व्यंजनों का आनंद भी लेते हैं. कई घरों में व्रत नहीं भी रहते हैं तो बिना प्याज-लहसुन का खाना बनाते-खाते हैं.

व्रत के दिनों में हल्का, पौष्टिक और स्वादिष्ट खाना बनाने की परंपरा रही है. ऐसे में कद्दू और बादाम के कोफ्ते एक बेहतरीन डिश है, जो न केवल स्वाद से भरपूर है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है.

इस खास व्यंजन को बनाने के लिए सबसे पहले आवश्यक सामग्री जुटाना जरूरी है. इसमें शामिल हैं – दो कप कद्दूकस किया हुआ कद्दू, आधा कप कटे या दरदरे पिसे हुए बादाम, दो उबले और मैश किए आलू, दो से तीन बारीक कटी हरी मिर्च, एक चम्मच अदरक का पेस्ट, सेंधा नमक स्वादानुसार, एक चम्मच काली मिर्च पाउडर और दो बड़े चम्मच अरारोट या सिंघाड़े का आटा. कोफ्ते तलने के लिए घी या तेल का इस्तेमाल किया जाता है.

सबसे पहले कद्दू को हल्का-सा निचोड़ लें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए. इसके बाद इसमें आलू, बादाम, हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं. अब इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च और अरारोट डालकर मिश्रण को तैयार करें. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उससे छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.

कढ़ाही में घी या तेल गरम करें और तैयार किए गए बॉल्स को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए. कुरकुरे और हल्के कोफ्ते अब परोसने के लिए तैयार हैं.

इन स्वादिष्ट कोफ्तों को दही, हरी चटनी या टमाटर की हल्की ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है. चाहें तो इन्हें सिंघाड़े के आटे की हल्की करी में डालकर और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.