त्योहार और चाय के साथ परफेक्ट! घर पर बनाएं कुरकुरी मूंग दाल नमकीन, जानें आसान रेसिपी – Uttarakhand News

त्योहारों का मौसम हो या रोजाना शाम की चाय का समय, कुरकुरी मूंग दाल की नमकीन हर घर में पसंद की जाती है. इसकी लोकप्रियता का कारण इसका कुरकुरापन और हल्का स्वाद है. हालांकि, बाजार से खरीदी गई नमकीन में तेल की क्वालिटी और ताजगी पर भरोसा नहीं किया जा सकता. ऐसे में घर पर बनी मूंग दाल नमकीन सबसे सुरक्षित विकल्प है. यह न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि इसमें मिलावट का डर भी नहीं रहता. खास बात यह है कि इसे बनाने की विधि बेहद आसान है और कम समय में तैयार हो जाती है.

मूंग दाल की नमकीन बनाने के लिए सामग्री बेहद साधारण और आसानी से उपलब्ध होती है. आपको चाहिए 1 कप धुली मूंग दाल, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार, और मसाले जैसे चाट मसाला, हल्की काली मिर्च पाउडर या चुटकीभर हल्दी. स्वाद बदलने के लिए इसमें जीरा पाउडर या हींग भी डाली जा सकती है. खासियत यह है कि इसमें किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती. केवल दाल और थोड़ा तेल ही बेसिक तैयारी के लिए पर्याप्त है. यही वजह है कि यह स्नैक कम खर्च में स्वाद और सेहत दोनों का संगम बन जाता है.

मूंग दाल को कुरकुरा बनाने का राज है इसे सही तरीके से भिगोना. दाल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे पानी में भिगो दें. इससे दाल नरम होकर फूल जाती है और तलते समय अंदर तक अच्छी तरह सिक जाती है. ध्यान रहे कि दाल को बहुत देर तक भिगोकर न रखें, वरना यह गल सकती है और तलने पर कुरकुरी नहीं बनेगी. भिगोई हुई दाल को समय पर निकालना और सुखाना ही इसे स्वादिष्ट और खस्ता बनाने का पहला जरूरी कदम है.

तलने से पहले दाल को सुखाना सबसे जरूरी स्टेप है. भीगी हुई दाल को छलनी में डालकर पानी पूरी तरह निकाल दें. इसके बाद इसे कपड़े या टिश्यू पेपर पर फैलाकर सुखाएं. जब तक नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए, दाल को न तलें. अगर दाल में नमी बची रही तो तेल में डालते समय छींटे पड़ेंगे और दाल भी कुरकुरी नहीं बनेगी. यह प्रक्रिया धैर्य से करनी चाहिए. पूरी तरह सूखी दाल तलने पर खस्ता बनेगी और लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहेगी.

कुरकुरी मूंग दाल बनाने में सबसे अहम भूमिका सही तरह से तलने की होती है. कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें थोड़ी-थोड़ी दाल डालें. एक बार में अधिक दाल डालने से यह ठीक से नहीं तलेगी. मध्यम आंच पर दाल को सुनहरी होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से दाल बाहर से जल सकती है और अंदर कच्ची रह सकती है. तली हुई दाल को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए. इससे नमकीन हल्की और हेल्दी बनेगी.

तलने के बाद ही मसाले डालना सबसे जरूरी है. अगर मसाले तलते समय डाले जाएंगे तो वे जल सकते हैं और स्वाद बिगाड़ देंगे. दाल के हल्का ठंडा होने पर उस पर नमक, चाट मसाला, हल्की काली मिर्च या जीरा पाउडर छिड़कें. आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा नींबू पाउडर भी मिला सकते हैं. मसालों का संतुलित इस्तेमाल दाल के कुरकुरेपन को बनाए रखता है और स्वाद भी बेहतर बनाता है. यही वजह है कि यह नमकीन बाजार से बेहतर लगती है.

घर पर बनी मूंग दाल नमकीन को लंबे समय तक कुरकुरी बनाए रखने के लिए इसे एयरटाइट डिब्बे में रखना चाहिए. सही तरीके से स्टोर की गई नमकीन 10–12 दिन तक एकदम खस्ता रहती है. नमी से बचाने के लिए इसे हमेशा सूखी जगह पर रखें और ढक्कन कसकर बंद करें. अगर इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए तो यह ज्यादा समय तक ताजा बनी रह सकती है. इस तरह यह न केवल घर के लिए बल्कि बाहर या ऑफिस में ले जाने के लिए भी आदर्श स्नैक है.

मूंग दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है. यह शरीर को ऊर्जा देने, पाचन शक्ति दुरुस्त करने और पेट भरा रखने में मदद करती है. घर पर बनी नमकीन कम तेल में तैयार होती है, जिससे यह बाजार की तुलना में ज्यादा हेल्दी होती है. इसमें मौजूद पोषक तत्व बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए फायदेमंद हैं. खासकर त्योहारों या रोज़ाना के नाश्ते में इसका उपयोग सेहत और स्वाद दोनों के लिए लाभकारी है. यही कारण है कि यह स्नैक हर किसी की डाइट में शामिल किया जा सकता है.