बलिया का खास है यह दहीबाड़ा, पूरे शहर में नहीं मिलता ऐसा स्वाद, चख लिया तो अंगुली चाटने पर होंगे मजबूर

दुकान के संचालक विजय गुप्ता दही बड़ा बनाने की खास देसी प्रक्रिया को सीक्रेट बताते हैं. वह कहते हैं कि, उड़द दाल को एक दिन पहले ही भिगो दिया जाता है. अब इसको सुबह पीसकर फेंटने की लंबी प्रक्रिया होती है. जितना ज्यादा फेंटेंगे यानी मिलाएंगे, उतना ही मुलायम और स्पंजी बड़ा बनेगा. यही कारीगरी इसका असली राज है.

इसके बाद उड़द दाल के घोल में जीरा, मेथी, अजवाइन और थोड़ी लाल मिर्च मिलाई जाती है. इन मसालों की खुशबू बड़े को खास स्वाद देती है. अब इसको कड़ाही में गर्म तेल में तला जाता हैं. तेल में सुनहरा होने के बाद बड़े को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है और फिर अगली प्रक्रिया शुरू होती है.

जब इन तले हुए बड़े को खुद से घर पर तैयार गाढ़े दही में डुबोया जाता हैं, तो स्वाद बिल्कुल बदल जाता है. यह दही बड़ा में इतना मुलायम होता है, कि वह दही को एकदम बराबर सोख लेता है. ऊपर से भुना जीरा, काली मिर्च और मीठी चटनी डाली जाती है. इसके बाद यह दही बड़ा खाने के लिए तैयार हो जाता है.

इस दही बड़े के स्वाद का आनंद केवल ₹25 में लिया जा सकता है. एक प्लेट में दो दही बड़े मिलते हैं और यह नाश्ते के लिए पर्याप्त होते हैं. इसका कीमत कम होने के बावजूद क्वालिटी का स्तर हर बार ऐसा ही रहता है, जिसे ग्राहक बार-बार सराहते हैं और खाने के बाद पैक कराकर घर भी ले जाते हैं.

बलिया निवासी मंटू कुमार, बक्सर से आए आर्यन सिंह, अरुण सिंह, सचिन कुमार और राजा कुमार ने कहा कि, यह दही बड़ा कई जगह उन्होंने खाया है, लेकिन फेफना चट्टी का स्वाद बिल्कुल अलग है. यहां का लाज़वाब स्वाद एक बार मुंह में जाते ही यादगार बना जाता है. इसी के चलते कई लोग हर सप्ताह यहां आना पसंद करते हैं.

आज के फास्ट फूड के जमाने में भी यह दुकान अपनी देसी विधि और पारंपरिक स्वाद के कारण फेमस है. न कोई आधुनिक शैली, न कोई नया प्रयोग, केवल देसी तरीका और शुद्ध सामान है. अगर कभी बलिया जाने का मौका मिले, तो फेफना चट्टी पर जरूर रुकें. यहां का दही बड़ा आपके स्वाद की दुनिया को नई पहचान दे सकता हैं.

जिला बलिया मुख्यालय से लगभग 12 किलोमीटर दूर स्थित पूजा मिष्ठान भंडार की दुकान मेन रोड पर ही देखने को मिल जाएगी. यहां पहुंचने वाला हर ग्राहक दही बड़ा का पहला निवाला लेते ही बोल पड़ता हैं कि -//वाह! ऐसा स्वाद कहीं नहीं मिल पाया //. इस दही बड़े की सुगंध और स्वाद दूर दराज से लोगों को अपनी तरफ खींच लाता है.