सबसे पौष्टिक भोजन कौन सा है? भारत के बाद दुनिया ने भी माना, प्रोटीन का है पावरहाउस

What is most nutritious food: भारत में सितंबर का महीना न्यूट्रीशन मंथ के रूप में मनाया जाता है. इस मनाने का सबसे बड़ा उद्धेश्य है कि इस महीने में खान-पान के प्रति लोगों को जागरुक किया जाए ताकि लोगों को पौष्टिक आहार के बारे में हर नई से नई जानकारी मिले और कुपोषण को दूर किया जा सके. वैसे तो हर प्रकार के भोजन में कोई न कोई पोषण तत्व होता ही है लेकिन क्या आपको मालूम है कि सबसे पौष्टिक भोजन कौन सा होता है? उसका नाम क्या है?

आपको जानकर हैरानी होगी लेकिन न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर में सबसे पौष्टिक भोजन खिचड़ी है. भारत में इसे अनौपचारिक रूप से राष्ट्रीय भोजन भी माना जाता है. कुछ साल पहले भारतीय प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने खिचड़ी को सबसे पौष्टिक आहार बताते हुए लोगों को इसका महत्व बताया था. वहीं अब हाल ही में अमेरिका में एक न्यूट्रीशन कॉन्फ्रेस में भारतीय दाल-चावल को सबसे पौष्टिक भोजन माना गया है. उनका कहना है कि जब दाल और चावल को एक साथ खाते हैं तो इससे शरीर को प्रोटीन, फाइबर, विटामिन ए, विटामिन डी विटामिन-बी1, विटामिन-सी, विटामिन- के, एंटीऑक्सीडेंट्स आदि ऐसे तत्व मिलते हैं जो किसी भी एक भोजन से नहीं मिलते हैं.

स्‍वास्‍थ्‍य विशेषज्ञों का कहना है कि खिचड़ी केवल स्‍वाद और सुपाच्‍य भोजन होने के नाते नहीं बल्कि मानसिक सेहत, संपूर्ण स्‍वास्‍थ्‍य और शारीरिक विकास के लिए जरूरी न्‍यूट्रीशन की मात्रा से भरपूर होती है. यही कारण है कि इसे संपूर्ण आहार या सबसे हेल्दी भोजन कहा जाता है. इससे भी खास बात है कि इसे बच्चे से लेकर बड़े तक, स्वस्थ से लेकर बीमार व्यक्ति तक कोई भी खा सकता है.

और किसी में नहीं मिलता ये तत्व
आरएमएल अस्पताल नई दिल्ली की डायटीशियन शालिनी वर्मा बताती हैं कि खिचड़ी प्रोटीन का भंडार है. प्रोटीन हमारे शरीर को अमीनो एसिड्स से मिलती है. वैज्ञानिक रूप से कुछ अमीनो एसिड दाल में नहीं मिलते, जबकि कुछ अनाज जैसे चावल, गेहूं आदि में गायब होते हैं. लेकिन जब दाल और अनाज दोनों मिलते हैं तो प्रोटीन का संपूर्ण सोर्स बन जाते हैं. और अमीनो एसिड्स जैसे लाइसिन, लियूसिन, आर्गिनिन, ग्लूटामिक एसिड, एस्पार्टिक एसिड आदि पर्याप्त मात्रा में शरीर को मिलते हैं. लिहाजा खिचड़ी से 20-22 प्रकार के अमीनो एसिड्स शरीर को मिल जाते हैं, जो कि शरीर में प्रोटीन की सभी जरूरतों को पूरा करते हैं. वैज्ञानिक रूप से प्रोटीन का ऐसा कंप्लीट पैकेज और किसी भी खाद्य पदार्थ से नहीं मिलता.

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दाल-चावल में होते हैं ये तत्व
खिचड़ी यानि दाल और चावल मिलकर मिनरल्‍स, विटामिन्स कार्बोहाइड्रेट्स और एंटीऑक्सीडेंट्स भी शरीर को देते हैं. चूंकि खिचड़ी में भारत में मूंग की छिलका वाली दाल और चावल मिलाया जाता है तो छिलके की वजह से फाइबर भी शरीर को मिलता है. इतना ही नहीं देश के कुछ हिस्सों में खिचड़ी में कुछ सब्जियां जैसे टमाटर, बीन्स, फूलगोभी, गाजर, शिमला मिर्च और मटर भी मिलाई जाती हैं, जो खिचड़ी के न्यू्ट्रीशन और स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ा देती हैं.