5 Tadka Recipes: हींग-जीरा नहीं, लगाएं पंचफोरन, करी पत्ता, लहसुन से ये 5 तड़के, सब चटखारे लेकर चाटेंगे प्लेट! – Jharkhand News

हींग जीरा तड़का अब तक का सबसे साधारण लेकिन सबसे स्वादिष्ट तड़का है. इसे बनाने के लिए, एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा और कटी हुई हरी मिर्च डालें और उन्हें एक-दो मिनट तक भुनने दें.

इस तड़के को जल्दी से पकी हुई दाल में डालें और ढक्कन से ढक दें इससे दाल तड़के का सारा स्वाद और खुशबू अच्छी तरह सोख लेगी.

दक्षिण भारतीय तड़का एक पारंपरिक तड़का है. इसे तैयार करने के लिए आपको बस कुछ ही सामग्री चाहिए. इसे किसी भी प्रकार की दाल में डाल सकते हैं लेकिन अरहर दाल (तुअर दाल) में डालने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है.

सबसे पहले एक पैन में थोड़ा घी गरम करें.अब इसमें हींग, राई, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता डालें और उन्हें फूटने दें. बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएं. अब इस तड़के को दाल या सांभर में डालकर खाएं, स्वाद दोगुना हो जाएगा.

पंच फोरन एक बंगाली शैली का दाल तड़का है. इसमें सौंफ, अजवाइन, मेथीदाना, प्याज और सरसों जैसे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. यह तड़का हमेशा सरसों के तेल में बनाया जाता है. ध्यान रखें कि इस्तेमाल करने से पहले सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें. धुआं निकलने के बाद जब तेल कुछ ठंडा हो जाए तो पंच फोरन डालें. 

प्याज टमाटर तड़का यह एक क्लासिक पंजाबी तड़का है जिसे किसी भी तरह की दाल में डाला जा सकता है. एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें अब कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें.

अब कटे हुए टमाटर डालें तड़के को और भी मसालेदार बनाने के लिए आप लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और टमाटर को थोड़ी देर पकने दें. जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं तो दाल में इसे डाल दें. यह तड़का घी में बनाने पर ही असली स्वाद आता है. इसमें आप कसूरी मेथी और हरी धनिया भी डाल सकते हैं.

अगर आपको लहसुन के स्वाद वाले खाने का शौक है, तो आपको यह खुशबूदार तड़का जरूर आजमाना चाहिए. ये खासतौर पर  उड़द या उड़द की कॉम्बिनेशन वाली दालों में डाला जाता है. कुछ लोग अरहर की दाल में भी लहसुन का तड़का लगाकर खाना पसंद करते हैं. कई लोग दाल फरे और दाल ढोकली में भी इसे डालते हैं. इसे बनाने के लिए आपको बस दो सामग्री चाहिए. 

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटी हुई लहसुन की कलियां और सूखी लाल मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अब इस कड़ाही में दो चम्मच दाल डालें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक भूनें, अब इस तड़के को पकी हुई दाल में डालें. आप मिर्च का चुनाव अपनी पसंद के मुताबिक कर सकते हैं, हरी या लाल जो आपको पसंद हो.