dhaniya mirch chutney making recipe: धनिया-मिर्च-लहसुन चटनी रेसिपी, देसी स्वाद और स्टोरेज टिप्स.

भारतीय रसोई में चटनी का अपना अलग ही महत्व है. चाहे पराठा हो, पूरी, समोसा या फिर साधारण दाल-चावल, अगर साथ में ताज़ी हरी चटनी मिल जाए तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है. खासकर धनिया-मिर्च-लहसुन की चटनी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह हर डिश को खास बना देती है. यह चटनी एकदम देसी टच देती है और अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए तो इसमें खट्टापन, तीखापन और चटपटा स्वाद पूरी तरह से बैलेंस रहता है.

चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस चटनी को बनाने के लिए आपको चाहिए –

ताज़ा हरा धनिया – 1 गुच्छा
हरी मिर्च – 5-6 (आपकी तीखेपन की पसंद के अनुसार)
लहसुन की कलियां – 7-8
नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
अदरक का छोटा टुकड़ा – 1 इंच
थोड़ा सा पानी – आवश्यकता अनुसार

खट्टापन, तीखापन और चटपटेपन का बैलेंस
अगर आप चाहते हैं कि आपकी चटनी में वो खास खट्टा-मीठा-तीखा बैलेंस हो तो इसके लिए कुछ बातों का ध्यान जरूरी है. खट्टापन लाने के लिए नींबू का रस या अमचूर पाउडर डाला जा सकता है. नींबू डालने से ताजगी और खट्टापन आता है, जो चटनी को और भी टेस्टी बनाता है. हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं. अगर ज्यादा तीखी पसंद है तो एक-दो हरी मिर्च के साथ एक लाल मिर्च भी डाल सकते हैं. भुना जीरा और काला नमक चटनी को एकदम देसी टच देते हैं. ये दोनों मसाले स्वाद को गहरा और लाजवाब बना देते हैं.

सबसे पहले धनिया को अच्छे से धो लें ताकि सारी मिट्टी और धूल हट जाए. इसके बाद मिक्सर में हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां और अदरक डालें. अब इसमें नमक, काला नमक और भुना जीरा पाउडर डालें. थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसना शुरू करें. ध्यान रखें कि पानी ज्यादा न डालें, वरना चटनी पतली हो जाएगी. जब यह स्मूद पेस्ट बन जाए, तब अंत में नींबू का रस डालकर दोबारा मिक्स कर लें. आपकी ताजा, खट्टी-तीखी और चटपटी चटनी तैयार है. यह चटनी बहुत वर्सेटाइल है. आप इसे सुबह के नाश्ते में पराठे या पोहा के साथ खा सकते हैं. दोपहर या रात में इसे दाल-चावल, सब्जी-रोटी या स्नैक्स जैसे समोसा, पकौड़े, टिक्की के साथ भी परोसा जा सकता है. यहां तक कि आप इसे सैंडविच या रैप में भी भर सकते हैं.