Food Recipe: घरेलू रसोई में राजस्थानी तड़का…जानिए कैसे बनता है दाल-बाटी-चूरमा, जिसे खाते ही दिल कहेगा ‘वाह’

पाली. राजस्थान की ऐसी कई पारंपरिक डिश जिनका आज भी डंका देश ही नही बल्कि विदेशो तक बजता है, जिसमें एक नाम है दाल बाटी चूरमा. इस डिश का नाम आते ही मुहं में पानी आ जाता है और इसका स्वाद चखते ही तो मुहं से वाह निकल ही जाता है मगर इसका तीखापन आपके टेस्ट को इतना लाजवाब बना देगा कि मन तो करेगा पानी पी ले मगर दिल करेगा थोडा ओर खा लेते है. इस तरह के स्वाद को अगर आप उसी राजस्थान की देशी स्टाइल में चखना चाहते है.

आपको कुछ नही करना है केवल यह खास रेसीपी का इस्तेमाल करते हुए कुछ घरेलू सामग्री का इस्तेमाल करना होगा जिससे आप टेस्टी दाल बाटी चूरमे को बनाकर खा सकते है. जाने इसकी खास रेसीपी और क्या जरूरत की सामग्री जिससे दाल बाटी हो सकती है तैयार.

घर में दाल बाटी चूरमा बनाना बेहद आसान
दाल बाटी चूरमा राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है, जोकि पूरे भारत में उसके बढ़िया स्वाद के कारण लोकप्रिय है. यह खट्टे मीठे स्वाद का एक बहुत ही अच्छा संयोजन है. अधिकतर लोगों में यह धारणा है कि दाल बाटी चूरमा बनाना बहुत ही मुश्किल काम है मगर एक खास रेसिपी के जरिए आप यह जान पाएंगे कि घर पर दाल बाटी चूरमा बनाना बहुत ही आसान है.

जाने स्टेप बाय स्टेप रेसीपी
1- बाटी बनाने के लिए 1 बर्तन में 300 ग्राम मोटा गेहूं का आटा डालें उसमे 1/4 कप सूजी, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 कप देसी घी डालकर पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लें. मिश्रण में पानी डालकर ना ज्यादा टाइट और ना ही ज़्यादा ढीला आटा लगकर तैयार कर लें. आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दें.

02- बनाए हुए आटे को 20 मिनट बाद हल्के हाथों से मसाला लें. उसे अपने हिसाब से बाटी का आकार दें. बाटी ओवन को गैस पर धीमी आंच में 5 मिनट के लिए प्री हीट कर लें अब इसमें बनाई हुई बाटियों को रख दें और ढक्कन लगाकर मीडियम आंच पर पलट पलट कर अच्छे से शेक लें. बाटी बनने के बाद उसे ओवन से निकालकर देसी घी में डालकर रख दें.

03- पंचरत्न दाल बनाने के लिए पांचों दालों को अच्छी तरह धोकर कुकर में डालें और इसमें 2 गिलास पानी डालें अब इसमें स्वादानुसार नमक और 1/2 चम्मच हल्दी डालकर कुकर को बंद करके 20 मिनट दाल फूलने के लिए रख दें. 20 मिनट बाद दाल को गैस पर 2 सीटी होने तक चढ़ाए. दाल को ठंडा होने के लिए रख दें.

04- दाल को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में 4 चम्मच देसी घी डालें और उसे अच्छी तरह गरम कर लें. इसमें 1 चम्मच जीरा, 2 चुटकी हींग, 3 हरी मिर्च महिन काट लें, 7 लहसुन की कलियां महिन काट लें और 2 इंच अदरक को कद्दू कस लें. अब सारी चीज़ों को गरम घी में डालें. इसे अच्छी तरह लाल होने तक पकाएं अब इसमें 1 बड़ी प्याज़ महिन महिन काटकर डालें और इसे भुरी होने तक भून लें अब इसमें 3 बड़े टमाटर महिन महिन काटकर डालें और अच्छे से पका लें.

05- इस मिश्रण में 1/4 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच गरम मसाला डालें और उसे अच्छी तरह टमाटर गलने तक थोड़ा सा पानी डालकर फ्राई करें. पूरे बनाए हुए फ्राई मिश्रण में उबाली हुई दाल को डालें और अच्छे से पका लें. दाल में छौंका लगाने के लिए एक छौंके के पैन में 3 चम्मच देसी घी डालकर उसे अच्छी तरह गरम कर लें अब इसमें 1/2 चम्मच जीरा, 3 सूखी लाल मिर्च और 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च डालकर तुरंत गैस बंद कर दें. अब इस छौंके को दाल के ऊपर डालें.

06- चूरमा बनाने के लिए 5 बनाई हुई बाटियों को तोड़कर मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लें. इसे एक बर्तन में निकाल लें इसमें 1/4 कटोरी भुरा चीनी मिलाएं और इसमें 1/2 कटोरी नारियल का बुरादा मिलाएं. बादाम को महिन काटकर डालें और उसमे किशमिश डालें अब उसमे 1/2 कटोरी हल्का गरम घी डालें. अब इसे अच्छी तरह मिलाएं. एक कटोरी में बनाया हुआ चूरमा निकालकर काजू बादाम से गार्निश करें. बचे हुए मिश्रण को हाथों की सहायता से लड्डू का आकार दें और ऊपर से बादाम की गार्निश करें.