Local Taste: भुने बैंगन और सत्तू से उपले पर बनी ये डिश लोगों को आती है खूब पसंद, इसमें ऐसा क्या है खास, कैसे होती है तैयार?

बहराइच: बिहार की फेमस डिश बाटी चोखा यूपी वालों को भी खूब भा रही है. ये होती ही इतनी खास है कि इसका स्वाद भूले नहीं भूलता. इसे देसी स्टाइल में तैयार किया जाता है. रेसिपी की बात करें तो तो बाटी चोखा को बनाने के लिए सबसे पहले गेंहू का आटा गूंथा जाता है. फिर उसमें सत्तू की स्टफिंग भरकर उपले पर सेंका जाता है. चोखा बनाने के लिए सबसे पहले आलू को उबाला जाता है और बैंगन, लहसुन वगैरह को उपले में भून लिया जाता है. भूनने के बाद इनको लकड़ी की मथानिया से उबले आलू में मसाले डालकर चोखा बनाया जाता है.

स्वाद और कीमत
चोखा बाटी के स्वाद की बात करें तो यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. जब लोग तरह-तरह की डिश को खाकर थक जाते हैं तब उनके पास बाटी चोखा बेस्ट ऑप्शन रहता है. बाटी को घी या मक्खन में डुबोकर चोखे के साथ अचार,  प्याज,  सलाद के साथ बड़े ही चाव से खाया जाता है. वहीं अगर कीमत की बात की जाए तो अलग-अलग दुकानों पर इसकी अलग कीमत होती है लेकिन बहराइच जिले में आपको ज्यादातर बाटी चोखा ₹40 प्लेट में मिल जाएगा. इसमें चार पीस बाटी और चोखा दिया जाता है.

उपले पर कैसे तैयार होती है बाटी
वैसे तो बहुत सारी दुकानों पर आपको बाटी अंगीठी, गैस चूल्हे आदि पर सिकती हुई दिखाई देगी लेकिन यूपी की बहुत सारी दुकान ऐसी हैं जहां पर आज भी बाटी को उपले पर बनाया जाता है. उपला यह एक गाय के गोबर से बना हुआ ठोस कंडा होता है जिसको जलाकर एक लोहे की बड़ी सी कढ़ाई में रख दिया जाता है और फिर इसमें बाटी को रख दिया जाता है. इसके बाद बाटी को पलट-पलट कर सेंक लिया जाता है. इस तरह बाटी उपले पर सिक कर तैयार हो जाती है. इसको निकालने के बाद सूती कपड़े से साफ करके मक्खन या घी लगाकर सेवन किया जाता है.

बाटी का सत्तू
बाटी में पड़ने वाला सत्तू मुंह में आते ही गजब का स्वाद देता है, जिसको देसी चने को पिसवा कर बनाया जाता है. इसमें दो-चार मसाले ऐड करके बाटी के बीच में भरा जाता है जिससे बाटी खाने पर इसका स्वाद बहुत ही गजब का आता है. बहुत से लोग बाटी में पड़ने वाले सत्तू की वजह से ही बाटी को बहुत पसंद करते हैं. बहुत सारे दुकानदार तो ऐसे हैं जो इस सत्तू मे मेवे का प्रयोग भी करते हैं, जिसमें काजू बादाम को बीच में डाल दिया जाता है इससे स्वाद और भी बढ़ जाता है.

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