Pahadi Salt Recipe : भांग के बीज, नींबू का छिलका…जानें पहाड़ी नमक बनाने का तरीका, चुटकियों में बनाएं महीनों का स्टॉक – Uttarakhand News

बागेश्वर. पहाड़ी खानपान की पहचान सादगी, पोषण और पारंपरिक स्वाद से होती है. इसी परंपरा का एक अहम हिस्सा है पहाड़ी नमक, जिसे उत्तराखंड के गांवों में सदियों से सिलबट्टे में तैयार किया जाता है. यह नमक केवल स्वाद बढ़ाने तक सीमित नहीं है, बल्कि इसे सेहत के लिहाज से भी बेहद लाभकारी माना जाता है. अच्छी बात यह है कि अब इस पारंपरिक पहाड़ी नमक को आप अपने घर पर कुछ ही मिनटों में आसानी से तैयार कर सकते हैं, महीनों तक यूज के लिए सुरक्षित रख सकते हैं.

ये रही पूरी रेसिपी

पहाड़ी नमक बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या किसी मशीन की जरूरत नहीं होती है. इसके लिए सादा मोटा नमक, सूखी हरी मिर्च, लहसुन की सूखी कलियां, ताजा धनिया या भांग जीरा (भांग के बीज), और नींबू का सूखा छिलका लिया जाता है. पहाड़ों में पहले महिलाएं इन सभी सामग्रियों को धूप में अच्छी तरह सुखाकर सिलबट्टे पर पीसती थीं, जिससे इसका स्वाद और खुशबू कई गुना बढ़ जाती थी. बागेश्वर की रहने वाली रेनू उपाध्याय बताती हैं कि सबसे पहले सिलबट्टे को अच्छी तरह साफ कर लें. अब उसमें मोटा नमक डालकर हल्का कूटें ताकि नमक थोड़ा दरदरा हो जाए. इसके बाद सूखी हरी मिर्च, लहसुन की कलियां और भांग जीरा या धनिया डालें. अंत में नींबू के सूखे छिलके मिलाकर सिल पर धीरे-धीरे रगड़ते हुए पीसें. जब सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाएं और एक खास सुगंध आने लगे, तो समझ लें कि पहाड़ी नमक तैयार है.

इस नमक का उपयोग दाल-भात, उबली सब्जियों, फल, सलाद, ककड़ी, मूली और चटनी के साथ किया जाता है. अगर इस नमक क सही तरीके से किसी एयरटाइट डिब्बे में रख दिया जाए, तो यह महीनों तक खराब नहीं होता है. घर आए मेहमान हों या पड़ोसी, एक बार इस पारंपरिक पहाड़ी नमक का स्वाद चख लें, तो इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाते हैं. बदलते समय में भी यह पहाड़ी रेसिपी अपनी अलग पहचान बनाए हुए है और अब शहरों में भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है.