Rajasthan famous Kachri pickle, which remains safe for a long time, learn how to prepare it

इस अचार को बनाना बहुत आसान है और कम समय में यह बनकर तैयार हो जाता है और यह अचार लंबे समय तक चलता है राजस्थान में कचरी का अचार बहुत प्रसिद्ध है. यह स्वाद में खट्टा, चटपटा और लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला होता है. कचरी एक जंगली खीरे जैसी फल-सब्जी है जो रेगिस्तानी इलाकों में खूब पाई जाती है. इसका अचार बनाना बहुत आसान है और इसमें तेल, मसाले और धूप का खास महत्व होता है.

राजस्थानी कचरी का अचार बनाने की विधि
इस आचार को बनाने के लिए हमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती कम सामग्री में ही यह है अचार बनाकर तैयार हो जाता है जैसे कचरी 1 किलो कच्ची व हल्की नरम, सरसों का तेल 250 ग्राम, हल्दी पाउडर 2 बड़े चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 3 बड़े चम्मच, स्वादानुसार तीखापन नमक 100 ग्राम या स्वादानुसार राई 100 ग्राम सौंफ 3, बड़े चम्मच दरदरी पीसी हुई अजवाइन 1 बड़ा चम्मच
मैथी दाना 2 बड़े चम्मच दरदरी कुटी हुई.

कचरी को अच्छे से धोकर सुखा लें फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों गोल-गोल या लम्बाई में काट लें कटे हुए टुकड़ों पर हल्का नमक और हल्दी लगाकर 5–6 घंटे के लिए छांव में या कपड़े पर रख दें ताकि इनका कड़वापन और नमी निकल जाए.

मसाले की तैयारी
एक बर्तन में राई, सौंफ, अजवाइन और मैथी दाना दरदरा कूट लें. इसमें लाल मिर्च पाउडर, हींग और बाकी हल्दी डालकर मिला लें. सरसों का तेल अच्छे से धुआं निकलने तक गरम करें और ठंडा कर लें, आधा तेल मसालों में डालकर मिलाएं और आधा तेल बाद में अचार पर डालें. अब कचरी के टुकड़े मसाले में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें साफ व सूखे कांच या चीनी मिट्टी के जार बरणी में भर दें. बरणी को 5–7 दिन तक रोज धूप में रखें दिन में एक बार अचार को चमचे से हिलाते रहें ताकि मसाला बराबर लगे करीब एक हफ्ते में कचरी का अचार खाने लायक तैयार हो जाएगा.

अचार बनाते समय नमी बिलकुल न रहे वरना फफूंदी लग सकती है. बर्तन हमेशा कांच, चीनी मिट्टी या फूड ग्रेड प्लास्टिक का लें तेल हमेशा इतना होना चाहिए कि अचार ऊपर तक ढक जाए धूप जितनी अच्छी लगेगी, अचार उतना स्वादिष्ट बनेगा.