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सेंधा नमक हिमालय और खेवड़ा खदान से प्राकृतिक रूप से मिलता है, जबकि काला नमक सेंधा नमक को प्रोसेस कर बनाया जाता है. दोनों भारतीय खाने में खास महत्व रखते हैं.
सेंधा नमक जिसे रॉक सॉल्ट या हिमालयन पिंक सॉल्ट भी कहा जाता है, समुद्र के पानी के सूखने से लाखों साल पहले प्राकृतिक रूप से बना है. जब समुद्र का पानी वाष्पित हुआ, तब उसके खनिज और नमक जमीन के भीतर परतों में जम गए. यही परतें समय के साथ चट्टानों का रूप ले लेती हैं और इनसे सेंधा नमक निकाला जाता है. भारत में सेंधा नमक ज्यादातर हिमालय की पहाड़ियों और पाकिस्तान के खेवड़ा खदान से मिलता है. इसे खदानों से बड़ी-बड़ी चट्टानों के रूप में निकाला जाता है और बाद में इन्हें तोड़कर छोटे-छोटे क्रिस्टल या पाउडर के रूप में पीसा जाता है. खास बात यह है कि इसमें किसी तरह की केमिकल प्रोसेसिंग नहीं होती, इसलिए इसे सबसे शुद्ध और नैचुरल नमक माना जाता है.
काला नमक कैसे बनता है?
काला नमक अपनी तीखी गंध और स्वाद की वजह से जाना जाता है. इसकी बनावट और फ्लेवर साधारण नमक से बिल्कुल अलग होता है. काला नमक वास्तव में सेंधा नमक से ही तैयार किया जाता है. इसके लिए सेंधा नमक को भट्ठी (फर्नेस) में गरम किया जाता है और उसमें प्राकृतिक हर्ब्स, बीज और कोयले जैसी चीजें मिलाई जाती हैं. गरम करने की इस प्रक्रिया के दौरान नमक का रंग बदल जाता है और उसमें गंधक (सल्फर) जैसी महक आने लगती है यानी काला नमक पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से मिलने वाला नमक नहीं है, बल्कि यह हीट ट्रीटमेंट और नेचुरल इंग्रेडिएंट्स के मिश्रण से बनाया जाता है. इसकी खास महक और स्वाद ही इसे बाकी नमकों से अलग बनाते हैं.
सेंधा नमक और काला नमक का महत्व
दोनों ही नमक भारतीय खाने का अहम हिस्सा हैं. सेंधा नमक को खासकर व्रत (फास्टिंग) के समय खाया जाता है क्योंकि यह प्राकृतिक और पवित्र माना जाता है. यह पाचन में मदद करता है और शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स का बैलेंस बनाए रखता है. वहीं, काला नमक चाट, सलाद, दही और फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल होता है. इसमें मौजूद सल्फर पाचन को दुरुस्त करने और गैस-एसिडिटी को कम करने में मदद करता है. सेंधा नमक सीधे खदानों से निकाला जाता है और पूरी तरह नैचुरल होता है, जबकि काला नमक सेंधा नमक को प्रोसेस करके बनाया जाता है. दोनों के फायदे अलग-अलग हैं, और यही वजह है कि भारतीय किचन में इनकी अपनी-अपनी खास जगह है. अगर आप हेल्थ और टेस्ट दोनों चाहते हैं, तो इन नमकों का संतुलित इस्तेमाल जरूर करें.
विविधा सिंह न्यूज18 हिंदी (NEWS18) में पत्रकार हैं. इन्होंने दिल्ली यूनिवर्सिटी से पत्रकारिता में बैचलर और मास्टर्स की डिग्री हासिल की है. पत्रकारिता के क्षेत्र में ये 3 वर्षों से काम कर रही हैं. फिलहाल न्यूज18…और पढ़ें
विविधा सिंह न्यूज18 हिंदी (NEWS18) में पत्रकार हैं. इन्होंने दिल्ली यूनिवर्सिटी से पत्रकारिता में बैचलर और मास्टर्स की डिग्री हासिल की है. पत्रकारिता के क्षेत्र में ये 3 वर्षों से काम कर रही हैं. फिलहाल न्यूज18… और पढ़ें
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https://hindi.news18.com/news/lifestyle/recipe-health-benefits-of-sendha-namak-and-kala-namak-know-making-process-ws-kl-9560249.html
