पकौड़ी, पराठा, समोसा…किसी के साथ खाओ, स्वाद का सागर घोलती है ये चटनी! पीसते समय डालें आइस, फिर देखें मैजिक – Jharkhand News

चटनी से हर खाने का स्वाद डबल हो जाता है, खासकर हरे धनिया की चटनी से, जो ताजगी और तीखेपन से भरपूर होती है. अगर घर में मेहमान आएं और उन्हें इस चटनी का स्वाद चखा दिया जाए, तो वे आपके हाथों के खाने के कायल हो जाएंगे. साथ में परोसा गया स्नैक डबल टेस्टी लगने लगता है.

पलामू जिले की गृहणी शर्मिला सुमी बताती हैं कि वह अक्सर अलग-अलग डिश में नए प्रयोग करती रहती हैं. कई बार परिवार के लोग उनसे नई रेसिपी की डिमांड करते हैं. मगर जब भी खाने के साथ हरे धनिया की चटनी बनती है, तो सभी का चेहरा खिल उठता है.

उन्होंने कहा कि उनके परिवार का मानना है कि यह चटनी न केवल साधारण भोजन को स्वादिष्ट बना देती है, बल्कि तैलीय पकवानों जैसे पकौड़ी और पराठे के साथ खाने के पाचन में भी मदद करती है. जोकि सेहतमंद होने के साथ स्वाद में भी लाजवाब होती है.

उन्होंने कहा कि धनिया पत्ते से बनने वाली चटनी खासतौर पर गर्मियों और मानसून में अधिक खाई जाती है. क्योंकि यह शरीर को ठंडक और ताजगी देती है, ताजा धनिया पत्ते में मौजूद विटामिन ए, सी और के शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं. इसमें कैल्शियम, पोटैशियम और आयरन भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो सेहत को मजबूत बनाता है. इस लिहाज से यह चटनी सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि पोषण से भी भरपूर है.

धनिया पत्ता चटनी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है. कम सामग्री और थोड़े से समय में यह तैयार हो जाती है. यही कारण है कि भारतीय घरों में यह चटनी रोजमर्रा के खाने का हिस्सा बन गई है. चाहे घर पर अचानक मेहमान आ जाएं या बच्चों की शाम की भूख मिटानी हो, यह चटनी हर स्थिति में काम आ जाती है.

इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले ताजा और हरे-भरे धनिया पत्तों का चुनाव करना जरूरी है. इसके साथ-साथ हरी मिर्च 2 से 3, अदरक आधा टुकड़ा, लहसुन की कलियां 2 से 3, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, भुना हुआ जीरा पाउडर आधा छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार और आम खटाई आधा चम्मच अपने पास रखें.

बनाने की विधि बेहद सरल है. सबसे पहले धनिया पत्तों को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें. अब मिक्सर जार में धनिया, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें. इसमें नमक, आम खटाई, भुना जीरा पाउडर और थोड़ा-सा पानी डालकर बारीक पीस लें. जब पेस्ट स्मूद हो जाए, तब उसमें नींबू का रस डालें और दोबारा हल्का-सा ब्लेंड कर लें. इस तरह चटनी तैयार हो जाएगी.

तैयार चटनी को किसी साफ बाउल में निकाल लें. अब इसे गर्मागर्म पराठे, कुरकुरी पकौड़ी या फिर समोसे के साथ परोसें. चाहें तो इसे चावल-दाल या रोटी-सब्जी के साथ भी खाया जा सकता है. अगर थोड़ी खट्टी-मीठी पसंद के साथ तैयार है. इसमें आप और थोड़ा चटपटा स्वाद के लिए अमर्चूरण भी मिला सकते हैं. चटनी पीसते समय दो टुकड़े आइस डाल लें तो ये हरी बनी रहेगी.