साबूदाने की खिचड़ी व्रत के दिनों की सबसे लोकप्रिय डिश है. यह हल्की, स्वादिष्ट और तैलीय नहीं होती, इसलिए उपवास में पेट को आराम देती है. मूंगफली, घी और साबूदाने का मेल शरीर को एनर्जी भी देता है. आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान और परफेक्ट तरीका, ताकि दाने चिपके नहीं और एक-एक दाना खिला हुआ बने. चलिए जानते हैं बनाने का तरीका.
सामग्री
साबूदाना – 1 कप
भुनी मूंगफली – ½ कप (मोटा कुटा हुआ)
आलू – 2 (उबले हुए या क्यूब में कटे)
घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
सेंधा नमक – स्वादानुसार
करी पत्ते – 6–7 (वैकल्पिक)
नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
साबूदाना भिगोने का सही तरीका
साबूदाने को 2 बार धोकर पानी निकाल दें.
फिर उतना ही पानी डालें कि दाने बस भीग जाएं, डूबें नहीं.
4–5 घंटे या रातभर भिगोने पर दाने फूलकर नरम हो जाते हैं और खिचड़ी दानेदार बनती है.
भिगोने के बाद दाने हाथ से दबाने पर टूटने चाहिए.
बनाने की विधि
1. कड़ाही में तड़का
कड़ाही गरम करें और घी डालें.
जीरा डालें और चटकने दें.
अब करी पत्ता और हरी मिर्च डालें.
2. आलू भूनें
कटे या उबले आलू डालकर 2–3 मिनट हल्का भूरे होने तक भूनें.
आलू में सेंधा नमक मिलाएं ताकि स्वाद बढ़े.
3. साबूदाना मिलाएं
अब भीगा हुआ साबूदाना डालें.
फिर कुटी मूंगफली भी मिला दें, यही खिचड़ी को खास स्वाद और करारापन देती है.
धीमी आंच पर हल्के हाथ से चलाते हुए पकाएं.
ध्यान रहे, ज़्यादा चलाने से दाने टूटकर चिपक जाते हैं.
4. ढककर पकाएं
2–3 मिनट ढककर पकाएं.
जब दाने पारदर्शी दिखने लगें, मतलब खिचड़ी तैयार है.
5. अंतिम टच
आंच बंद करें, ऊपर से नींबू रस डालें और हरा धनिया मिलाएं.
परफेक्ट खिचड़ी के टिप्स
साबूदाना पानी में नहीं तैरना चाहिए, वरना चिपक जाएगा.
मूंगफली ज़रूर डालें, स्वाद और प्रोटीन बढ़ाती है.
ज्यादा पकाने से खिचड़ी लसदार बन जाती है, इसलिए धीमी आंच पर ही पकाएं.
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