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जालौर: सर्दियों का मौसम आते ही जालोर के घरों में पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजनों की खुशबू फैलने लगती है. इन्हीं देसी व्यंजनों में जालोर की खास हल्दी की सब्जी का अलग ही महत्व है. यहाँ हल्दी को सिर्फ मसाले के रूप में नहीं, बल्कि रतालू, अरबी और चूरन के साथ मिलाकर एक संपूर्ण सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है, जो स्वाद और सेहत दोनों के लिए खास मानी जाती है.

जालोर की इस खास हल्दी सब्जी की पहचान है इसमें इस्तेमाल होने वाली जमीन में उगने वाली सब्जियाँ. ताज़ी कच्ची हल्दी के साथ रतालु, चूरन और अरबी को मिलाकर यह सब्जी तैयार की जाती है. देसी मसालों और पारंपरिक तरीके से पकाई गई यह सब्जी सर्दियों में शरीर को गर्म रखने, जोड़ों के दर्द से राहत देने और इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करती है.

बनाने की रेसिपी
इस खास सब्जी की शुरुआत ताज़ी कच्ची हल्दी को कद्दूकस करने से होती है. साथ ही अरबी, चूरन और रतालू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. सबसे पहले कढ़ाही में देसी घी गर्म कर अरबी, चूरन और रतालू को सुनहरा होने तक तल लिया जाता है और फिर इन्हें अलग निकालकर रख दिया जाता है. इससे सब्जियों का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.

हल्दी की सब्जी बनाने वाले रसोइया चंदनपुरी ने Bharat.one को बताया कि जालोर में हल्दी की सब्जी अलग तरीके से बनती है. इसमें कभी हींग-जीरा नहीं डालते. हम लोग सबसे पहले हल्दी को को देसी घी में भूनते हैं, फिर उसमें लहसुन और अदरक डालते हैं. उसके बाद उबली हुई हल्दी, रतालु, चूरन और अरबी मिलाते हैं. आखिर में दही डालकर धीमी आंच पर ग्रेवी तैयार करते हैं. इस ग्रेवी में घर के मसाले मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डाला जाता है, आखिर में दही डालकर धीमी आंच पर ग्रेवी तैयार करते हैं. और जब सब्जी में से घी अलग होने लग जाए तो उसे धनिया और ड्राईफूड से गार्निश करके गरमागरम रोटी और सोगरे के साथ परोसा जाता है.