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Sahjan Paratha Recipe: झारखंड के ग्रामीण इलाकों में सहजन का साग खास तरीके से बनाया जाता है. आदिवासी कूकिंग एक्सपर्ट रवीना कच्छप इसकी पराठा रेसिपी साझा करती हैं. उन्होंने बताया कि यह सेहतमंद माना जाता है, दही या अचार के साथ पसंद किया जाता है.
झारखंड के ग्रामीण इलाकों में सहजन का साग लोगों की थाली में खास जगह रखता है. इसे दाल, सब्जी और भजिया बनाने के अलावा पराठे के रूप में भी खूब पसंद किया जाता है. गांवों में नाश्ते या रात के खाने में सहजन के साग का पराठा बड़े शौक से खाया जाता है. इसका स्वाद तो लाजवाब होता ही है, साथ ही यह सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है.
रेसीपी साझा करते हुए आदिवासी महिला रवीना कच्छप बताती हैं कि सहजन का साग शरीर को ताकत देने वाला होता है और इसे खाने से कमजोरी दूर होती है. यही कारण है कि ग्रामीण परिवार इसे अलग-अलग तरीकों से पकाकर खाते हैं. खासकर पराठे के रूप में इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
उन्होंने आगे बताया कि सहजन के पराठे को बनाने के लिए सबसे पहले सहजन के ताजे पत्तों को डंठल से अलग किया जाता है. इसके बाद इन पत्तों को बारीक काट लिया जाता है. ताकि आटे में अच्छे से मिल सके.
इसके बाद गेहूं के आटे में अजवाइन, स्वादानुसार नमक और एक-दो चम्मच घी डालकर मिश्रण तैयार किया जाता है. फिर इसमें कटे हुए सहजन के पत्ते डाल दिए जाते हैं और सबको मिलाकर नरम आटा गूंथा जाता है.
उन्होंने आगे बताया कि गूंथे हुए आटे को ढककर करीब 20 मिनट तक रेस्ट के लिए छोड़ देना चाहिए. इससे आटा सेट हो जाता है और पराठे बेलने में आसानी होती है.
उन्होंने आगे बताया कि इसके बाद आटे की लोइयाँ बनाकर बेलन से गोल पराठा बेल लिया जाता है. फिर त्रिकोण शेप दिया जाता है. गर्म तवे पर पराठे को दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर अच्छी तरह सेंका जाता है.
उन्होंने आगे बताया जब पराठा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए तो यह खाने के लिए तैयार हो जाता है. गर्मागर्म सहजन का पराठा दही या अचार के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है.
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