Taste Of Mountains: स्वाद और सेहत का संगम है पहाड़ों पर बनने वाली ये सब्जी, इस खास विधि से होती है तैयार

बागेश्वर: उत्तराखंड के बागेश्वर जैसे कई पहाड़ी इलाकों में गेठी खूब उगाई और खाई जाती है. जितना गेठी स्वाद में लाजवाब होती है उतने ही इसके आयुर्वेदिक फायदे भी हैं. पहाड़ के लोग आज भी इसे प्योर पहाड़ी स्टाइल में बनाते हैं और खूब चाव से खाते हैं. Bharat.one से बातचीत करते हुए स्थानीय महिला किरन पांडे बताती हैं कि गेठी की सब्जी सर्दियों में गर्म तासीर का काम भी करती है. गेठी की सब्जी अपनी अनोखी खुशबू और स्वाद के लिए मशहूर है.

इस सब्जी को बड़ी शिद्दत से तैयार किया जाता है. गेठी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि आयुर्वेदिक गुणों से भी भरपूर होती है. इसलिए यह स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है. पहाड़ों के लोग इसे पारंपरिक तरीके से बनाकर चाव से खाते हैं.

गेठी की सब्जी बनाने का तरीका
गेठी की सब्जी बनाने का तरीका थोड़ा अलग और पारंपरिक होता है. इसे पहले गर्म पानी में उबालकर मुलायम किया जाता है. इसके बाद इसे पहाड़ी मसालों के साथ पकाया जाता है. इस सब्जी का असली स्वाद तब आता है, जब इसमें बिना नशे वाले भांग के बीजों का रस मिलाया जाता है. यह रस सब्जी को एक अनोखा स्वाद और गाढ़ापन प्रदान करता है. जिससे सब्जी का स्वाद खाने में चारगुना बढ़ जाता है.

भांग के बीजों का उपयोग
बिना नशे वाली भांग के बीज जिन्हें स्थानीय भाषा में ‘भांगजड़ी’ भी कहा जाता है, का उपयोग सब्जी के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है. इन बीजों को पीसकर इन्हें पानी में मिलाकर इसका रस निकाला जाता है और फिर इसे मसाले के तौर पर यूज किया जाता है. यह सब्जी को खाने में स्वादिष्ट बनाता है और सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है.

स्वाद और सेहत का संगम 
गेठी की सब्जी स्वाद और सेहत दोनों के लिए बेहतरीन है. इसे खाने से शरीर को ठंड में ऊर्जा मिलती है, और यह पाचन क्रिया को भी दुरुस्त करती है. आयुर्वेद में इसे गर्म तासीर और औषधीय गुणों से भरपूर बताया गया है. पहाड़ के लोगों के बीच ये खासी पसंद की जाती है.

पारंपरिक व्यंजन की बढ़ती लोकप्रियता
गेठी की सब्जी अब केवल पहाड़ी क्षेत्रों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसे मैदानी इलाकों में भी पसंद किया जाने लगा है. यह सब्जी पारंपरिक व्यंजनों में रुचि बढ़ने के साथ नए लोगों को अपनी तरफ आकर्षित करती है. यह पहाड़ी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, साथ ही पहाड़ की थाली और चूल्हे की अनमोल धरोहर है.