अक्सर लोग कच्ची हल्दी का उपयोग केवल दूध या सब्जी में करते हैं, लेकिन इसका चटपटा अचार आपके भोजन को एक नया ट्विस्ट दे सकता है. इसे बनाना बेहद आसान है और यह महीनों तक खराब नहीं होता. आइए जानते हैं कद्दूकस की हुई हल्दी से अचार बनाने की सबसे आसान विधि.
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
कच्ची हल्दी: 250 ग्राम (छिली और कद्दूकस की हुई लगभग एक कप)
सरसों का तेल: 100 ग्राम (आधा कप)
नींबू: 250 ग्राम (लगभग आधा कप रस)
नमक: 2.5 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटी चम्मच
दाना मेथी: 2.5 छोटी चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
सरसों पाउडर (पीली या काली): 2.5 छोटी चम्मच
अदरक पाउडर (सोंठ): 1 छोटी चम्मच
हींग: 2-3 पिंच
अचार बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
1. हल्दी की तैयारी: सबसे पहले ताजी कच्ची हल्दी को साफ पानी से धो लें. अब इसे छीलकर सूती कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि पानी का अंश न रहे. थोड़ी देर के लिए इसे धूप में सुखाना और भी बेहतर रहता है. इसके बाद हल्दी को कद्दूकस कर लें. कद्दूकस की हुई हल्दी छोटे टुकड़ों के मुकाबले खाने में अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट लगती है.
2. मसालों का तड़का: एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर उसे तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे. अब गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें. जब तेल हल्का गर्म रह जाए, तब इसमें हींग, दरदरी पिसी मेथी और बाकी सभी सूखे मसाले (सरसों पाउडर, अदरक पाउडर, लाल मिर्च और नमक) डाल दें.
3. मिक्सिंग करें: तैयार मसालों के तेल में कद्दूकस की हुई हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. जब हल्दी और मसाले एकसार हो जाएं, तो इसे एक बड़े प्याले में निकाल लें.
4. नींबू का रस डालें: अब इस मिश्रण में ताजी नींबू का रस मिलाएं. नींबू का रस न केवल अचार को खट्टापन देता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है, जिससे हल्दी का रंग और स्वाद बरकरार रहता है.
ऐसे करें स्टोरेज(Storage Tips)-
- तैयार अचार को 4-5 घंटे के लिए ढककर रख दें, फिर एक बार फिर से चमचे से चलाएं. अब इसे कांच या चीनी मिट्टी के सूखे कंटेनर में भर लें. अगर संभव हो तो इसे 2 दिन धूप में रखें, इससे अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.
- अगर आप चाहते हैं कि अचार 6 महीने से ज्यादा चले, तो सुनिश्चित करें कि हल्दी तेल में पूरी तरह डूबी रहे.
स्वच्छता: अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखी चम्मच का ही प्रयोग करें. नमी जाने से अचार जल्दी खराब हो सकता है.
यह कच्ची हल्दी का अचार न केवल पाचन में मदद करता है बल्कि सर्दियों में होने वाली सर्दी-खांसी से भी बचाव करता है. तो आज ही से इसे अपनी डाइट का हिस्सा बनाएं!
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