न बेसन की जरूरत, न चाहिए दही, उत्तराखंड की पहाड़ी कढ़ी सबसे अलग, जानें इसकी रेसिपी – Uttarakhand News

उत्तराखंड में आपने नींबू की खटाई के बारे में सुना होगा लेकिन आप इसकी कढ़ी भी बना सकते हैं, जो मैदान की पारंपरिक कढ़ी से अलग होती है. दूसरी जगह पर कढ़ी को दही या छाछ (मट्ठे) और बेसन के मिश्रण से बनाया जाता है, जबकि पहाड़ी नींबू की कढ़ी पूरी तरह से अलग है. यह एक ‘खट्टा सूप’ या ‘झोल’ की तरह होती है, जिसे हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है और नींबू के रस से इसका स्वाद बेजोड़ हो जाता है.

पहाड़ी नींबू कढ़ी का अहम इंग्रेडिएंट कोई साधारण कागजी नींबू नहीं, बल्कि पहाड़ी नींबू होता है. यह नींबू आकार में बड़ा, छिलका मोटा और स्वाद में अत्यधिक खट्टा व विशिष्ट सुगंध वाला होता है. अनोखे स्वाद और सुगंध के चलते लोग इसे खाना पसंद करते हैं. पहाड़ी नींबू का रस अपनी तेज खटास के साथ एक अनोखी, तीखी सुगंध देता है जो इस कढ़ी को एक खास ‘पहाड़ी’ स्वाद देता है. नींबू की कढ़ी बनाने की प्रक्रिया मैदानी कढ़ी की तरह उबालने और फटने के डर से मुक्त होती है. पानी को उबाला जाता है और उसे गाढ़ा करने के लिए बहुत कम मात्रा में चावल का आटा (या स्थानीय रूप से उगाए गए मंडुआ/गेहूं का आटा) घोलकर मिलाया जाता है. यह आटा कढ़ी को हल्की सी बनावट देता है.

इसके तड़के में आमतौर पर मेथी दाना, जीरा और हींग का प्रयोग किया जाता है. यह मिक्सचर न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि मेथी के औषधीय गुणों के कारण पाचन में भी मददगार करता है. अदरक और हरी मिर्च तीखापन लाते हैं. सबसे ज्यादा जरूरी स्टेप आता है जब उबली हुई और गाढ़ी हुई कढ़ी को आंच से उतार लिया जाता है. इसके थोड़ा ठंडा होने पर, इसमें नींबू का पल्प और रस मिलाया जाता है. आंच से उतारकर नींबू का रस मिलाना इस व्यंजन की सबसे बड़ी कुंजी है. अगर नींबू को उबाला जाए, तो वह कड़वा हो जाता है और उसके विटामिन सी खत्म हो जाते हैं. इस प्रोसेस से, कढ़ी का प्राकृतिक, ताज़ा और तीखापन बरकरार रहता है.

नींबू की कढ़ी को अक्सर भात (उबले हुए चावल) या मंडुआ (रागी) की रोटी के साथ परोसा जाता है. पहाड़ों में इसे अक्सर दोपहर के भोजन में खाया जाता है. कढ़ी का हल्का खट्टा और तीखा स्वाद सादे चावल या पोषक तत्वों से भरपूर मंडुआ की रोटी के साथ एक बेहतरीन संतुलन बनाता है, जिससे यह एक संपूर्ण और पौष्टिक पहाड़ी भोजन बन जाता है.

उत्तराखंड की नींबू की कढ़ी एक व्यंजन से कहीं ज्यादा है. यह पहाड़ी संस्कृति को दर्शाता है, जहां प्रकृति से प्राप्त सादी सामग्री को बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है ताकि स्वास्थ्य और स्वाद दोनों का तालमेल बना रहे.

यह उन व्यंजनों में से एक है जो हमें सिखाता है कि लज़ीज़ और पौष्टिक भोजन बनाने के लिए हमेशा जटिल या महंगे घटकों की जरूरत नहीं होती, बस सही तकनीक और प्रकृति के उपहारों का सम्मान ज़रूरी है.